Gefüllte Paprika mit Quinoa und Feta

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform bereitstellen, in der die Paprika nebeneinander stehen können.

Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser 1–2 Minuten gründlich abspülen, damit Bitterstoffe entfernt werden.

Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen, den abgespülten Quinoa einrühren, kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Körnchen weich und locker sind. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 15 min

Während der Quinoa kocht, Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, der Länge nach halbieren, Stielansatz möglichst dranlassen, Kerne und weiße Trennwände entfernen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Zucchiniwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.

Gehackte Tomaten, Oregano, Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne geben, alles verrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und – falls gewünscht – Chiliflocken abschmecken.

Den gegarten, aufgelockerten Quinoa zur Tomaten-Zucchini-Mischung in die Pfanne geben und gründlich unterrühren, sodass eine gleichmäßige, saftige Füllung entsteht. Herd ausstellen.

Petersilie und optional Minze fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben, etwas Saft auspressen. Kräuter, Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft unter die Quinoa-Mischung heben.

Feta grob zerbröseln und vorsichtig unter die etwas abgekühlte Quinoa-Füllung mischen, sodass noch kleine Käse-Stücke sichtbar bleiben. Füllung eventuell noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Paprikahälften dicht nebeneinander in die Auflaufform setzen. Die Quinoa-Feta-Mischung gleichmäßig in die Paprika füllen und leicht andrücken. Optional etwas Wasser in den Boden der Form gießen, damit die Paprika im Ofen saftiger bleiben.

Die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und die gefüllten Paprika 25–30 Minuten backen, bis sie weich sind und die Füllung an der Oberfläche leicht gebräunt ist.

Wartezeit 30 min

Gefüllte Paprika aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren, zum Beispiel mit einem grünen Salat oder Joghurt-Dip.

Wartezeit 5 min