Gebratene Nudeln mit Gemüse aus dem Wok
Originalname Gebratene Nudeln mit Gemüse
Knusprig gebratene Nudeln, kurz im Wok mit einer aromatischen Mischung aus Sojasauce, Knoblauch und Ingwer geschwenkt und mit buntem Gemüse wie Paprika, Karotten und Zucchini kombiniert. Das Gemüse bleibt knackig, die Nudeln sind außen leicht gebräunt und innen noch bissfest. Ein unkompliziertes, leichtes und zugleich sättigendes Gericht – perfekt für ein schnelles, gesundes Mittag- oder Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bereite alle Zutaten vor: Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, weiße und grüne Teile getrennt beiseitelegen.
40 g Frühlingszwiebeln (optional) 200 g Paprika (gemischt oder eine Farbe) 200 g Zucchini 100 g Zwiebeln 150 g Karotten -
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen (mit Löffelrand oder Messer) und sehr fein hacken oder reiben. Beides beiseite stellen.
15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser knapp bissfest garen (meist 3–5 Minuten). Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und locker auf dem Sieb ausdampfen lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
Salz (nach Geschmack) 300 g Mie-Nudeln (oder andere asiatische Weizennudeln, ungekocht) -
Während die Nudeln kochen, die Sauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup, Chiliflocken und optional das Wasser gut verrühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Pfeffer (nach Geschmack) 60 ml Sojasauce (hell, ggf. natriumreduziert) 2 El Sesamöl (geröstet, für das Aroma) 2 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft/Zucker) 30 ml Wasser (zum Lösen der Sauce, optional) 1 EL Reisessig (oder milder Weißweinessig) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, Schärfe nach Wunsch) -
Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und schwenken. Zunächst die Zwiebelstreifen und die weißen Teile der Frühlingszwiebel 1–2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
2 EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 g Frühlingszwiebeln (optional) 100 g Zwiebeln -
Paprika, Karotten und Zucchini in den Wok geben und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten braten, sodass das Gemüse leicht bräunt, aber noch schön knackig bleibt. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit nichts verbrennt.
200 g Zucchini 200 g Paprika (gemischt oder eine Farbe) 150 g Karotten -
Knoblauch und Ingwer zum Gemüse geben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es kräftig duftet. Dabei weiter rühren, damit Knoblauch und Ingwer nicht dunkel werden.
15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Die gut abgetropften Nudeln hinzufügen und alles mit zwei Kochlöffeln oder Pfannenwendern locker vermengen. 2–3 Minuten bei hoher Hitze weiterbraten, damit die Nudeln an einigen Stellen leicht knusprig werden.
300 g Mie-Nudeln (oder andere asiatische Weizennudeln, ungekocht) -
Die vorbereitete Sojasauce über Nudeln und Gemüse gießen und alles gründlich durchschwenken, bis Nudeln und Gemüse gleichmäßig von der Sauce überzogen sind. Noch 1–2 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, Schärfe nach Wunsch) Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft/Zucker) 2 El Sesamöl (geröstet, für das Aroma) 60 ml Sojasauce (hell, ggf. natriumreduziert) 30 ml Wasser (zum Lösen der Sauce, optional) 1 EL Reisessig (oder milder Weißweinessig) -
Pfanne vom Herd nehmen. Grüne Teile der Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und nach Wunsch frischen Koriander über die gebratenen Nudeln streuen. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Sofort auf Tellern anrichten und heiß servieren.
½ Stück Limette (Saft, optional zum Abrunden) 2 EL Koriander (frisch, grob abgezupft, optional) 1 EL Sesamsamen (hell oder gemischt, zum Bestreuen, optional) 40 g Frühlingszwiebeln (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleiner Schneebesen oder Gabel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Wok oder große Pfanne
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