Ukrainische Syrnyky mit saurer Sahne und Beeren
Originalname Syrnyky
Syrnyky sind kleine ukrainische Quarkküchlein: innen zart und cremig, außen goldbraun und leicht knusprig. Mit Zucker, Vanille und Zitronenschale erhalten sie eine feine, ausgewogene Süße und frische Zitrusnote. In der Pfanne gebraten und heiß mit kühler saurer Sahne und frischen Beeren serviert, sind sie ideal für ein gemütliches Frühstück, Brunch oder als wärmende, süße Nachspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
165 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quark in eine Schüssel geben. Falls er sehr feucht ist, in ein feines Sieb geben und 10–15 Minuten abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu weich wird.
Wartezeit 10 min
500 g Quark (mager oder halbfett, gut abgetropft) -
Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine Prise Salz zum Quark geben und alles mit einem Löffel oder Schneebesen glatt verrühren.
50 g Zucker (weiß oder fein) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Eier 1 TL Zitronenschale (von einer Bio-Zitrone, fein abgerieben) 1 Päckchen Vanillezucker -
Mehl nach und nach unter die Quarkmasse rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der seine Form behält. Je nach Feuchtigkeit des Quarks kann etwas mehr oder weniger Mehl nötig sein.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, plus etwas mehr zum Formen) -
Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig formbarer wird.
Wartezeit 15 min
-
Arbeitsfläche und Hände mit etwas Mehl bestäuben (zusätzliches Mehl aus der Packung nehmen). Aus dem Teig eine etwa 4–5 cm dicke Rolle formen und in 10–12 Stücke schneiden.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, plus etwas mehr zum Formen) -
Jedes Stück leicht im Mehl wälzen und zu flachen, runden Küchlein von etwa 1–1,5 cm Dicke formen. Sie sollen stabil sein, aber nicht zu fest gedrückt werden.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, plus etwas mehr zum Formen) -
Pflanzenöl und nach Wunsch die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Wartezeit 2 min
3 EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 1 EL Butter (optional, zum Mitbraten für mehr Aroma) -
Syrnyky portionsweise in die Pfanne legen, dabei etwas Abstand lassen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und leicht knusprig braten. Falls sie zu schnell bräunen, die Hitze etwas reduzieren.
Wartezeit 8 min
-
Fertige Syrnyky auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm halten, während der restliche Teig ausgebacken wird.
-
Saure Sahne glatt rühren. Beeren waschen (oder auftauen und abtropfen lassen).
150 g Saure Sahne 150 g Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeerstückchen, frisch oder aufgetaut) -
Syrnyky auf Teller setzen, mit saurer Sahne und Beeren servieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit etwas Honig beträufeln.
1 EL Honig (optional, zum Beträufeln) 1 EL Puderzucker (optional, zum Bestäuben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Küchenpapier
- feines Sieb
- Rührschüssel
- Pfanne, am besten beschichtet
- Pfannenwender
- Messer
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