Syrniki – Russische Quarkküchlein
Originalname Syrniki
Syrniki sind kleine, goldbraun gebratene Quarkküchlein aus der russischen Küche. Innen sind sie cremig-zart, außen leicht knusprig. Vanille, ein Hauch Zimt und etwas Zucker sorgen für eine angenehme Süße. Serviert mit frischen Beeren, Schmand oder Joghurt und etwas Puderzucker sind Syrniki ideal für ein ausgedehntes Frühstück, Brunch oder als warme Nachspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
165 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Den Magerquark in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel 10–15 Minuten abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Falls der Quark sehr nass ist, leicht mit einem Löffel ausdrücken.
Wartezeit 15 min
500 g Magerquark (gut abgetropft) -
Den abgetropften Quark in eine große Schüssel geben. Eier, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Löffel glatt verrühren.
2 Stück Eier (Größe M) 8 g Vanillezucker (entspricht 1 Päckchen) 40 g Zucker -
Mehl, Zimt, Backpulver und eine kleine Prise Salz zur Quarkmischung geben. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Der Teig soll formbar sein, aber nicht trocken – bei Bedarf etwas mehr Mehl oder 1–2 EL Quark ergänzen.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ½ TL Zimt ½ TL Backpulver Salz (nach Geschmack) -
Eine Arbeitsfläche leicht mit einem Teil des zusätzlichen Mehls bestäuben. Aus dem Teig mit einem Löffel Portionen abstechen, im Mehl wälzen und zu flachen Küchlein formen (ca. 1–1,5 cm dick, 5–6 cm Durchmesser).
30 g Weizenmehl (zum Formen und Wenden der Syrniki) -
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Butterschmalz darin schmelzen, optional die Butter hinzufügen. Die Syrniki portionsweise in die Pfanne legen, dabei etwas Abstand lassen.
3 EL Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl zum Braten) 1 EL Butter (für extra Aroma, optional) -
Syrniki auf mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie auch auf der zweiten Seite goldbraun sind und innen durchgegart, aber noch saftig sind. Fertige Syrniki warmhalten, während der Rest gebraten wird.
Wartezeit 8 min
-
Beeren gegebenenfalls waschen und größere Beeren halbieren. Schmand glatt rühren. Wer mag, Honig oder Ahornsirup bereitstellen.
2 EL Honig (oder Ahornsirup, optional) 200 g Beeren (frisch oder TK, z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren) 100 g Schmand (oder Crème fraîche oder griechischer Joghurt) -
Die warmen Syrniki auf Teller setzen, mit Beeren anrichten, einen Klecks Schmand dazugeben und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln und sofort servieren.
15 g Puderzucker
Utensilien
- Schneebesen oder Löffel
- große Pfanne
- Teelöffel
- Sieb für Puderzucker oder kleine Streudose
- feines Sieb
- Rührschüssel
- Esslöffel
- Pfannenwender
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