Zucchinikuchen mit Zitronenglasur

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder Springform (24 cm) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl oder Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einer feinen Reibe raspeln und in ein Sieb geben. Leicht mit den Händen andrücken, sodass etwas Flüssigkeit austritt, aber nicht komplett trocken pressen – die Zucchini soll den Kuchen schön saftig machen.

In einer großen Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen. Joghurt und Rapsöl hinzufügen und kurz weiter rühren, bis alles gut verbunden ist.

Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Eier-Joghurt-Masse sieben und nur so lange unterrühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.

Die geraspelte Zucchini und die Zitronenschale zum Teig geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben, ohne zu stark zu rühren.

Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.

Wartezeit 55 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 50 min

Für die Zitronenglasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft nach und nach einrühren, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Bei Bedarf tropfenweise Wasser zugeben, wenn die Glasur zu dick ist. Zum Schluss nach Wunsch Zitronenschale unterrühren.

Den vollständig ausgekühlten Kuchen auf eine Platte setzen. Glasur gleichmäßig über den Kuchen gießen und mit einem Messer oder Löffel verstreichen, sodass sie leicht über die Ränder läuft. Glasur 20–30 Minuten fest werden lassen, dann den Kuchen anschneiden und servieren.

Wartezeit 25 min