Grüne-Bohnen-Auflauf mit Kartoffeln und Cheddar
Herzhafter Ofenauflauf aus grünen Bohnen und cremigen Kartoffelscheiben in einer mild-knoblauchigen Sahnesauce, üppig mit Cheddar überbacken. Innen schön saftig, außen goldbraun und leicht knusprig – ein echtes Wohlfühlessen, das sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als üppige Beilage zu Fleischgerichten eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit etwas Butter oder Öl einfetten.
1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden. In eine große Schüssel geben und kurz beiseitestellen.
800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Grüne Bohnen putzen (Enden abschneiden) und halbieren. In einem Topf mit reichlich kochendem, gesalzenem Wasser 5–7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 7 min
Salz (nach Geschmack) 500 g grüne Bohnen (frisch oder TK) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 3 min
2 Stück Knoblauchzehen 30 g Butter 80 g Zwiebel -
Mehl über die Zwiebel-Butter-Mischung streuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Nach und nach Milch und Sahne mit einem Schneebesen einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Wartezeit 3 min
20 g Weizenmehl (Type 405) 150 ml Vollmilch 250 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) -
Sauce 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Gemüsebrühe, Muskat, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken; sie darf kräftig gewürzt sein, da Kartoffeln und Bohnen etwas Würze aufnehmen.
Wartezeit 4 min
½ Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Gemüsebrühe, konzentriert oder gekörnt 1 TL Frischer Thymian oder getrockneter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Cheddar reiben, falls noch nicht gerieben. Etwa zwei Drittel des Käses in die noch heiße Sauce einrühren, bis er geschmolzen ist. Restlichen Cheddar für die Oberfläche zurückhalten.
Wartezeit 2 min
200 g Cheddar-Käse, gerieben -
Kartoffelscheiben mit den blanchierten Bohnen in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Die heiße Käsesauce darüber gießen und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
250 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 200 g Cheddar-Käse, gerieben 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 150 ml Vollmilch 500 g grüne Bohnen (frisch oder TK) -
Kartoffel-Bohnen-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen. Optional Paniermehl darüberstreuen und mit ein paar Tropfen Öl beträufeln, damit die Kruste extra knusprig wird.
200 g Cheddar-Käse, gerieben 1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 2 EL Paniermehl (optional für knusprige Kruste) (optional) -
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 40 min
-
Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser portionieren lässt. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Thymian bestreuen und servieren.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Frischer Thymian oder getrockneter
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Rührtopf
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Gemüsemesser
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Reibe
- Auflaufform
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