Khao Chae – Thailändischer Reis in duftendem Eiswasser mit Beilagen
Originalname Khao Chae
Khao Chae ist ein klassisches thailändisches Sommergericht: gedämpfter Jasminreis wird in eisgekühltem, mit Jasmin oder Pandan duftendem Wasser serviert – dazu würzige, süß-salzige Beilagen wie karamellisierte Fleischbällchen, gefüllte Chili und leicht eingelegtes Gemüse. Erfrischend, aromatisch und perfekt für heiße Tage.
- Schwierigkeit
- 1 h 0 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Jasminreis in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Jasminreis in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
300 g Jasminreis -
Schritt 2 Gewaschenen Reis mit dem Wasser zum Kochen in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel schließen und ca. 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
Gewaschenen Reis mit dem Wasser zum Kochen in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel schließen und ca. 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
Wartezeit 15 min
600 ml Wasser (zum Reiskochen) -
Schritt 3 Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen. Anschließend Reis mit einer Gabel lockern und vollständig abkühlen lassen.
Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen. Anschließend Reis mit einer Gabel lockern und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 4 Während der Reis abkühlt, das Wasser für das Duftwasser aufkochen und wieder auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Jasminblüten hineingeben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Während der Reis abkühlt, das Wasser für das Duftwasser aufkochen und wieder auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Jasminblüten hineingeben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
2 g Jasminblüten (ungespritzt, alternativ getrocknete Essblüten oder Pandanblätter) 1500 ml Wasser (für das Duftwasser) -
Schritt 5 Für das fertige Eiswasser kurz vor dem Servieren das Duftwasser durch ein Sieb gießen, mit Eiswürfeln auffüllen und mit etwas Salz sehr leicht würzen – es soll nur dezent salzig sein.
Für das fertige Eiswasser kurz vor dem Servieren das Duftwasser durch ein Sieb gießen, mit Eiswürfeln auffüllen und mit etwas Salz sehr leicht würzen – es soll nur dezent salzig sein.
Wartezeit 5 min
400 g Eiswürfel Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Für die Fleischbällchen Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Für die Fleischbällchen Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
10 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Schritt 7 Hackfleisch mit gehackter Zwiebel und Knoblauch, Palmzucker, Fischsauce, heller Sojasauce und etwas Pfeffer gründlich verkneten, bis eine klebrige Masse entsteht. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Hackfleisch mit gehackter Zwiebel und Knoblauch, Palmzucker, Fischsauce, heller Sojasauce und etwas Pfeffer gründlich verkneten, bis eine klebrige Masse entsteht. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
250 g Schweinehackfleisch (alternativ gemischtes Hack) 20 g Palmzucker (alternativ brauner Zucker) 1 ½ EL Fischsauce 1 EL Helle Sojasauce Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 8 Aus der Fleischmasse kleine, mundgerechte Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Warmhalten oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Aus der Fleischmasse kleine, mundgerechte Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Warmhalten oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
2 EL Pflanzenöl (zum Braten) -
Schritt 9 Für die gefüllten Chilischoten die Chilis längs einschneiden, entkernen und kalt abspülen. Schalotten sehr fein hacken. Getrocknete Garnelen, falls verwendet, kurz in warmem Wasser einweichen und fein hacken.
Für die gefüllten Chilischoten die Chilis längs einschneiden, entkernen und kalt abspülen. Schalotten sehr fein hacken. Getrocknete Garnelen, falls verwendet, kurz in warmem Wasser einweichen und fein hacken.
Wartezeit 5 min
40 g Schalotten 60 g milde rote Chilischoten (z.B. große Thai-Chili, entkernt) 15 g Getrocknete Garnelen (wenn verfügbar, sonst weglassen) -
Schritt 10 Gehackte Schalotten und Garnelen mit Fischsauce und Zucker mischen. Die Chilis vorsichtig mit der Mischung füllen und leicht andrücken. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Gehackte Schalotten und Garnelen mit Fischsauce und Zucker mischen. Die Chilis vorsichtig mit der Mischung füllen und leicht andrücken. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
1 TL Zucker 1 TL Fischsauce -
Schritt 11 Für das eingelegte Gemüse Karotte und Gurke in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Reisessig, Wasser, Zucker und Salz verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Gemüse darin mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Für das eingelegte Gemüse Karotte und Gurke in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Reisessig, Wasser, Zucker und Salz verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Gemüse darin mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 20 min
80 g Karotte 15 g Zucker 80 g grüne Gurke 40 ml Reisessig 40 ml Wasser 1 Prise Salz -
Schritt 12 Koriandergrün grob zupfen, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden.
Koriandergrün grob zupfen, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten schneiden.
10 g Frühlingszwiebel ½ Stück Limette 10 g Koriandergrün -
Schritt 13 Zum Anrichten in tiefen Schalen je eine kleine Portion Reis locker häufen. Mit dem eiskalten Duftwasser und Eiswürfeln auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Fleischbällchen, gefüllte Chilis und eingelegtes Gemüse separat auf kleinen Tellern daneben servieren. Mit Koriander, Frühlingszwiebel und etwas Limettensaft garnieren.
Zum Anrichten in tiefen Schalen je eine kleine Portion Reis locker häufen. Mit dem eiskalten Duftwasser und Eiswürfeln auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Fleischbällchen, gefüllte Chilis und eingelegtes Gemüse separat auf kleinen Tellern daneben servieren. Mit Koriander, Frühlingszwiebel und etwas Limettensaft garnieren.
Utensilien
- tiefe Suppenschalen
- feines Sieb
- Topf mit Deckel
- kleine Servierschälchen
- Pfanne
- Schneidebrett und Messer
- Schüssel für Marinaden
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