Vollkorn-Zimtkringel mit Honigglasur

Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Vollkornmehl und Weizenmehl mischen. Restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und kurz vermengen.

Weiche Butter in Stücken und das Ei zum Mehl geben. Dann die Hefemilch hinzugießen.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig darf leicht kleben, sollte aber formbar sein. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl ergänzen (nicht in der Zutatenliste).

Wartezeit 10 min

Eine Schüssel leicht mit Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und wenden, sodass er dünn mit Öl überzogen ist. Schüssel abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Zimtfüllung weiche Butter, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel oder Handrührer zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entlüften. Zu einem großen Rechteck von ca. 45×35 cm ausrollen.

Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei rundum einen kleinen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.

Für Kringel jedes Stück der Länge nach fast ganz durchschneiden, sodass zwei Stränge entstehen, die oben noch verbunden sind. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinander verdrehen und zu einem Kringel schließen, die Enden unter den Kringel schieben.

Kringel mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, leicht mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 10 min

Die Kringel im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen. Falls beide Bleche gleichzeitig gebacken werden, nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen.

Wartezeit 18 min

Für die Honigglasur Puderzucker, Honig und zunächst 1 EL Milch oder Wasser in einer Schüssel verrühren. Nach Bedarf noch etwas Milch/Wasser (bis zur angegebenen Menge) zugeben, bis eine dickflüssige, aber gut streichbare Glasur entsteht. Mit einer Prise Zimt abschmecken.

Die Zimtkringel auf einem Gitter 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann die noch warmen Kringel mit der Honigglasur bestreichen oder darüber träufeln. Vor dem Servieren kurz antrocknen lassen.

Wartezeit 10 min