Gebackener Bärlauch-Camembert
Cremiger Camembert wird von frischem Bärlauch und einer knusprigen Panade umhüllt und goldbraun ausgebacken. Innen weich und würzig, außen kross – perfekt als Vorspeise, Snack oder zum Apéro, besonders in der Bärlauchsaison.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 29 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 44 g
- Fett
- 23 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Camembert aus dem Kühlschrank nehmen, damit er leicht temperieren kann. Bärlauch verlesen, waschen und gründlich trocken schleudern oder auf Küchenpapier trocknen.
Wartezeit 5 min
30 g Bärlauch (frisch) 500 g Camembert (am Stück, nicht zu reif; entspricht z.B. 4 kleinen à ca. 125 g) -
Bärlauch sehr fein schneiden. Wer mag, etwas Bärlauch für die Deko zurückbehalten.
30 g Bärlauch (frisch) -
Semmelbrösel in eine flache Schale geben. Parmesan zu den Bröseln geben, Paprikapulver untermischen und alles gut vermengen.
½ TL Paprikapulver (edelsüß) 2 Stück Eier (Größe M) 120 g Semmelbrösel (fein) 30 g Parmesan (gerieben, alternativ ein anderer Hartkäse) -
Eier in einer zweiten flachen Schale verquirlen. Sahne (falls verwendet) unterrühren. Bärlauch und nach Wunsch etwas fein abgeriebene Zitronenschale zu den Eiern geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich verrühren.
1 EL Sahne (oder Milch, für die Eimischung, optional) Salz (nach Geschmack) 30 g Bärlauch (frisch) 2 Stück Eier (Größe M) ½ Stück Zitrone (für etwas Abrieb, optional) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Mehl in eine dritte flache Schale geben und leicht salzen sowie pfeffern.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 80 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Camembert in 4 etwa gleich große Stücke teilen (z.B. 4 kleine Käselaibe einzeln verwenden). Jedes Stück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
500 g Camembert (am Stück, nicht zu reif; entspricht z.B. 4 kleinen à ca. 125 g) 80 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Die bemehlten Camembert-Stücke durch die Bärlauch-Eimischung ziehen, gut abtropfen lassen und anschließend in der Brösel-Parmesan-Mischung rundherum panieren. Die Panade leicht andrücken.
120 g Semmelbrösel (fein) 30 g Parmesan (gerieben, alternativ ein anderer Hartkäse) 2 Stück Eier (Größe M) -
Für eine extra knusprige Kruste die panierten Camemberts ein zweites Mal durch Ei und Brösel ziehen (ohne erneutes Mehlieren).
30 g Parmesan (gerieben, alternativ ein anderer Hartkäse) 2 Stück Eier (Größe M) 120 g Semmelbrösel (fein) -
Pflanzenöl in einem Topf oder in einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren oder hohen Ausbacken, z.B. Sonnenblumenöl) -
Camembert-Stücke vorsichtig in das heiße Öl geben und je nach Größe etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Nicht zu lange frittieren, damit der Käse nicht komplett ausläuft.
500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren oder hohen Ausbacken, z.B. Sonnenblumenöl) 500 g Camembert (am Stück, nicht zu reif; entspricht z.B. 4 kleinen à ca. 125 g) -
Gebackenen Bärlauch-Camembert mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Käse etwas setzen kann.
Wartezeit 3 min
-
Nach Belieben mit etwas extra Bärlauch, Zitronenspalten und einem kleinen Salat oder Preiselbeeren servieren. Sofort genießen, solange der Kern noch weich und cremig ist.
30 g Bärlauch (frisch) ½ Stück Zitrone (für etwas Abrieb, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Topf oder tiefe Pfanne
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Messbecher
- 3 flache Schalen
- Schaumkelle
- Messer
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