Gebackener Camembert mit Preiselbeeren

Camembert aus dem Kühlschrank nehmen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er nicht eiskalt ist, aber noch gut formstabil bleibt.

Wartezeit 10 min

Drei tiefe Teller bereitstellen: In den ersten das Mehl geben. In den zweiten die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. In den dritten das Paniermehl mit Paprikapulver und einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

Die Camembertstücke zunächst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, gut abtropfen lassen und im Paniermehl gründlich wenden, dabei leicht andrücken. Für eine extra knusprige Hülle den Vorgang mit Ei und Paniermehl ein zweites Mal wiederholen.

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen (ca. 170–180 °C; ein Holzstäbchen fängt an zu sprudeln). Wer in der Pfanne ausbackt, kann etwas Butter zum Öl geben.

Wartezeit 5 min

Die panierten Camemberts vorsichtig in das heiße Fett geben und von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Der Käse soll innen weich werden, die Panade kräftig goldbraun, aber nicht zu dunkel. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Während der Camembert brät, Salat waschen und trocken schleudern. In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit einem Spritzer Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren und den Salat damit kurz vor dem Servieren marinieren.

Preiselbeerkonfitüre in ein kleines Schälchen geben. Baguette in Scheiben schneiden und nach Wunsch kurz im Backofen oder in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Je Portion einen gebackenen Camembert auf einen Teller setzen, etwas marinierten Salat daneben anrichten, einen Klecks Preiselbeeren dazugeben und mit Baguettescheiben servieren. Sofort genießen, solange der Käse innen schön weich ist.