Vanaema Õunakook – Estnischer Apfelkuchen nach Großmutters Art

Eine Springform mit 24–26 cm Durchmesser vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel kurz vermischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider zu einer krümeligen Masse reiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eier zugeben und alles rasch zu einem weichen, noch leicht krümeligen Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Ungefähr zwei Drittel des Teigs abnehmen und in die vorbereitete Springform drücken. Einen Rand von etwa 3–4 cm hochziehen und den Boden gleichmäßig andrücken. Den restlichen Teig locker zu groben Streuseln zwischen den Fingern zerreiben und kühl stellen.

Wartezeit 20 min

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in dünne Spalten oder kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zucker, Zimt, Zitronensaft und Speisestärke zu den Äpfeln geben und alles gründlich vermengen, bis die Apfelstücke gleichmäßig überzogen sind.

Semmelbrösel gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden in der Form streuen. Die Apfelmischung darauf verteilen und leicht andrücken. Butter in kleinen Flöckchen über die Äpfel geben.

Die beiseitegestellten Teigstreusel locker und gleichmäßig über die Apfelschicht bröseln, sodass eine möglichst geschlossene, aber unregelmäßige Decke entsteht.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Apfelfüllung am Rand leicht blubbert.

Wartezeit 1 h 0 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, pur oder mit Schlagsahne.

Wartezeit 30 min