Peperkoek – würziger Honig-Roggenkuchen
Originalname Peperkoek
Saftiger, niederländisch inspirierter Honig-Roggenkuchen mit wärmenden Gewürzen wie Zimt, Nelken und Ingwer. Durch Roggen- und Weizenmehl bekommt er eine lockere, aber leicht kompakte Krume, der Honig sorgt für feuchte Süße und ein tolles Aroma. Perfekt zum Frühstück, zu Kaffee oder Tee – pur, mit Butter oder etwas Frischkäse.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 8 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Eine Kastenform (ca. 25 cm) leicht mit Pflanzenöl auspinseln und optional mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Kastenform (ca. 25 cm) leicht mit Pflanzenöl auspinseln und optional mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 TL Pflanzenöl (für die Form) -
Schritt 2 Honig in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis er dünnflüssig ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Honig in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis er dünnflüssig ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
250 g Honig -
Schritt 3 In einer großen Schüssel Weizenmehl, Roggenmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat, Salz, Vanillezucker und nach Wunsch Orangenschale gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
In einer großen Schüssel Weizenmehl, Roggenmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat, Salz, Vanillezucker und nach Wunsch Orangenschale gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
150 g Roggenmehl (helles Roggenmehl) ¼ TL Salz (nach Geschmack) 2 TL Zimt (gemahlen) 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ½ TL Natron 1 Päckchen Vanillezucker (oder 2 TL Vanilleextrakt) ½ TL Nelken (gemahlen) 1 TL Orangenschale (abgeriebene Schale, unbehandelte Orange, optional) 1 TL Ingwer (gemahlen) 2 TL Backpulver ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, optional) -
Schritt 4 In einer zweiten Schüssel lauwarme Milch, geschmolzene Butter und Zucker verrühren. Ei hinzufügen und alles kurz glatt rühren. Dann den leicht abgekühlten, flüssigen Honig unterrühren.
In einer zweiten Schüssel lauwarme Milch, geschmolzene Butter und Zucker verrühren. Ei hinzufügen und alles kurz glatt rühren. Dann den leicht abgekühlten, flüssigen Honig unterrühren.
1 Stück Ei (Größe M) 200 ml Milch (lauwarm) 80 g Zucker (weiß oder braun) 250 g Honig 60 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) -
Schritt 5 Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen kurz, aber gründlich verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt. Der Teig ist eher zähflüssig.
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen kurz, aber gründlich verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt. Der Teig ist eher zähflüssig.
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Schritt 6 Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glatt streichen und die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glatt streichen und die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
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Schritt 7 Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen, bis er aufgegangen und leicht gebräunt ist. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen, bis er aufgegangen und leicht gebräunt ist. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Wartezeit 1 h
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Schritt 8 Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 9 Für das typische, durchgezogene Aroma den vollständig ausgekühlten Peperkoek in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine Dose geben und idealerweise 6–8 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und servieren.
Für das typische, durchgezogene Aroma den vollständig ausgekühlten Peperkoek in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine Dose geben und idealerweise 6–8 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und servieren.
Wartezeit 8 h
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Kastenform 25 cm
- Schneebesen
- Holzstäbchen
- Waage
- Kochtopf klein
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Backpapier
- Teigschaber
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