Klassischer Milch-Barfi
Originalname Barfi
Barfi ist ein festes, indisches Milchkonfekt mit zarter Fudge-Konsistenz. Diese klassische Version aus Milchpulver, Zucker und Ghee wird mit Kardamom und Pistazien verfeinert und ist perfekt für Feste, als Geschenk oder zum Tee. Das Rezept ist unkompliziert, gelingt ohne Thermometer und lässt sich leicht mit weiteren Aromen wie Rosenwasser, Safran oder Nüssen variieren.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Eine eckige Form (ca. 20 × 20 cm oder ähnlich) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen, damit sich der Barfi später gut lösen lässt.
Eine eckige Form (ca. 20 × 20 cm oder ähnlich) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen, damit sich der Barfi später gut lösen lässt.
5 g Butter (zum Einfetten der Form, alternativ etwas Ghee) -
Schritt 2 Pistazien und Mandeln grob hacken und beiseitestellen.
Pistazien und Mandeln grob hacken und beiseitestellen.
15 g Mandeln (blanchiert oder mit Haut) 25 g Pistazien (ohne Schale, ungesalzen) -
Schritt 3 Milchpulver in eine große Schüssel geben. Kardamom und eine Prise Salz untermischen.
Milchpulver in eine große Schüssel geben. Kardamom und eine Prise Salz untermischen.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Kardamom (gemahlen) 250 g Milchpulver (Vollmilchpulver) -
Schritt 4 In einem breiten Topf Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker und Milch hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung einmal aufkocht.
In einem breiten Topf Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker und Milch hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung einmal aufkocht.
60 g Ghee (geklärte Butter) 150 ml Milch (Vollmilch oder fettreduziert) 200 g Zucker -
Schritt 5 Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Die Milch-Zucker-Mischung langsam zum Milchpulver in die Schüssel gießen und dabei zügig mit einem Löffel oder Schneebesen rühren, bis eine glatte, dicke Masse ohne Klümpchen entsteht.
Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Die Milch-Zucker-Mischung langsam zum Milchpulver in die Schüssel gießen und dabei zügig mit einem Löffel oder Schneebesen rühren, bis eine glatte, dicke Masse ohne Klümpchen entsteht.
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Schritt 6 Die Masse zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze 6–10 Minuten erhitzen, bis sie deutlich eindickt, sich leicht vom Topfboden löst und eine weiche, teigartige Konsistenz hat. Sie sollte nicht bräunen.
Die Masse zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze 6–10 Minuten erhitzen, bis sie deutlich eindickt, sich leicht vom Topfboden löst und eine weiche, teigartige Konsistenz hat. Sie sollte nicht bräunen.
Wartezeit 8 min
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Schritt 7 Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser, falls verwendet, einrühren. Etwa zwei Drittel der gehackten Pistazien und Mandeln unterheben, den Rest für die Dekoration aufbewahren.
Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser, falls verwendet, einrühren. Etwa zwei Drittel der gehackten Pistazien und Mandeln unterheben, den Rest für die Dekoration aufbewahren.
1 TL Rosenwasser (optional) -
Schritt 8 Die heiße Masse zügig in die vorbereitete Form geben und mit einem gefetteten Löffelrücken oder leicht geölten Händen gleichmäßig festdrücken und glätten.
Die heiße Masse zügig in die vorbereitete Form geben und mit einem gefetteten Löffelrücken oder leicht geölten Händen gleichmäßig festdrücken und glätten.
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Schritt 9 Die restlichen Nüsse auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken, damit sie gut haften.
Die restlichen Nüsse auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken, damit sie gut haften.
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Schritt 10 Barfi auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 weitere Stunde fest werden lassen.
Barfi auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 weitere Stunde fest werden lassen.
Wartezeit 2 h
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Schritt 11 Den festen Block mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate oder Rauten schneiden (etwa 25 Stück). Barfi in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7–10 Tagen genießen.
Den festen Block mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate oder Rauten schneiden (etwa 25 Stück). Barfi in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7–10 Tagen genießen.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Backform oder Auflaufform ca. 20 × 20 cm
- Topf, mittel bis groß
- Rührschüssel
- Backpapier
- scharfes Messer
- Hitzebeständiger Löffel oder Teigschaber
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