Joulutortut – finnische Pflaumenmus-Blätterteigsterne
Originalname Joulutortut
Knusprige, buttrige Blätterteigsterne nach finnischer Art, gefüllt mit aromatischem Pflaumenmus. Perfekt für die Adventszeit: außen knusprig, innen saftig, leicht fruchtig und nicht zu süß. Mit Puderzucker bestäubt sind sie ein festliches Gebäck für Kaffeetafel, Plätzchenteller oder als kleines Geschenk aus der Küche.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 140 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Blätterteig im Kühlschrank lassen, bis alles vorbereitet ist, damit er schön kühl bleibt. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder dünn mit Butter fetten.
Blätterteig im Kühlschrank lassen, bis alles vorbereitet ist, damit er schön kühl bleibt. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder dünn mit Butter fetten.
10 g Butter (zum Fetten des Blechs, falls kein Backpapier verwendet wird) 500 g Blätterteig (kühl aus dem Kühlschrank, aus dem Kühlregal oder selbstgemacht) -
Schritt 2 Pflaumenmus in eine kleine Schüssel geben. Vanillezucker und Zimt einrühren. Ist das Mus sehr fest, 1 TL Wasser zugeben, bis es cremig, aber noch formstabil ist. Nach Bedarf mit einer kleinen Prise Salz abrunden.
Pflaumenmus in eine kleine Schüssel geben. Vanillezucker und Zimt einrühren. Ist das Mus sehr fest, 1 TL Wasser zugeben, bis es cremig, aber noch formstabil ist. Nach Bedarf mit einer kleinen Prise Salz abrunden.
250 g Pflaumenmus (möglichst fest, nicht zu flüssig) 1 TL Wasser (falls nötig, zum Glattrühren des Pflaumenmuses) Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker (optional, zum Abrunden des Pflaumenmuses) ½ TL Zimt (optional, zum Abrunden des Pflaumenmuses) -
Schritt 3 Ei in einer Tasse mit der Milch gründlich verquirlen, bis eine homogene Eistreiche entsteht. Beiseitestellen.
Ei in einer Tasse mit der Milch gründlich verquirlen, bis eine homogene Eistreiche entsteht. Beiseitestellen.
1 EL Milch (oder Sahne, für die Eistreiche) 1 Stück Ei (Größe M, für die Eistreiche) -
Schritt 4 Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ggf. leicht ausrollen, bis er etwa 3 mm dick ist und ein möglichst rechteckiges Stück ergibt.
Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ggf. leicht ausrollen, bis er etwa 3 mm dick ist und ein möglichst rechteckiges Stück ergibt.
1 EL Weizenmehl (für die Arbeitsfläche zum Ausrollen) 500 g Blätterteig (kühl aus dem Kühlschrank, aus dem Kühlregal oder selbstgemacht) -
Schritt 5 Den Teig in Quadrate von etwa 7–8 cm Kantenlänge schneiden. Es sollten ungefähr 16 Quadrate entstehen. Reste erneut kurz ausrollen, um weitere Quadrate auszuschneiden.
Den Teig in Quadrate von etwa 7–8 cm Kantenlänge schneiden. Es sollten ungefähr 16 Quadrate entstehen. Reste erneut kurz ausrollen, um weitere Quadrate auszuschneiden.
500 g Blätterteig (kühl aus dem Kühlschrank, aus dem Kühlregal oder selbstgemacht) -
Schritt 6 Die Ecken jedes Quadrats von den Spitzen her mit einem scharfen Messer bis knapp vor die Mitte einschneiden, sodass jede Seite halbiert ist, die Mitte aber intakt bleibt. Nicht ganz durchschneiden, sonst fällt der Stern auseinander.
Die Ecken jedes Quadrats von den Spitzen her mit einem scharfen Messer bis knapp vor die Mitte einschneiden, sodass jede Seite halbiert ist, die Mitte aber intakt bleibt. Nicht ganz durchschneiden, sonst fällt der Stern auseinander.
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Schritt 7 Auf jedes Teigquadrat mittig etwa 1 TL Pflaumenmus setzen. Nicht zu viel nehmen, damit das Mus beim Backen nicht ausläuft.
Auf jedes Teigquadrat mittig etwa 1 TL Pflaumenmus setzen. Nicht zu viel nehmen, damit das Mus beim Backen nicht ausläuft.
250 g Pflaumenmus (möglichst fest, nicht zu flüssig) -
Schritt 8 Nun jede zweite Spitze des eingeschnittenen Quadrats vorsichtig zur Mitte klappen und leicht in das Pflaumenmus drücken. So entsteht die typische Stern- bzw. Windradform (Joulutorttu).
Nun jede zweite Spitze des eingeschnittenen Quadrats vorsichtig zur Mitte klappen und leicht in das Pflaumenmus drücken. So entsteht die typische Stern- bzw. Windradform (Joulutorttu).
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Schritt 9 Die geformten Sterne mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Mit der Eistreiche vorsichtig die freien Teigflächen bestreichen, dabei das Pflaumenmus aussparen.
Die geformten Sterne mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Mit der Eistreiche vorsichtig die freien Teigflächen bestreichen, dabei das Pflaumenmus aussparen.
10 g Butter (zum Fetten des Blechs, falls kein Backpapier verwendet wird) 1 Stück Ei (Größe M, für die Eistreiche) 1 EL Milch (oder Sahne, für die Eistreiche) -
Schritt 10 Das Blech mit den Sternen 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Blätterteig vor dem Backen gut durchkühlt – so blättert er besser auf.
Das Blech mit den Sternen 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Blätterteig vor dem Backen gut durchkühlt – so blättert er besser auf.
Wartezeit 25 min
500 g Blätterteig (kühl aus dem Kühlschrank, aus dem Kühlregal oder selbstgemacht) -
Schritt 11 Gegen Ende der Kühlzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Gegen Ende der Kühlzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 12 Die Joulutortut im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten goldbraun und aufgeblättert backen. Bei Bedarf das Blech einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Die Joulutortut im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten goldbraun und aufgeblättert backen. Bei Bedarf das Blech einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wartezeit 15 min
1 Stück Ei (Größe M, für die Eistreiche) 1 EL Milch (oder Sahne, für die Eistreiche) 500 g Blätterteig (kühl aus dem Kühlschrank, aus dem Kühlregal oder selbstgemacht) 250 g Pflaumenmus (möglichst fest, nicht zu flüssig) -
Schritt 13 Die fertigen Blätterteigsterne aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Die fertigen Blätterteigsterne aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
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Schritt 14 Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Joulutortut schmecken frisch am besten, lassen sich aber luftdicht verpackt 1–2 Tage aufbewahren.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Joulutortut schmecken frisch am besten, lassen sich aber luftdicht verpackt 1–2 Tage aufbewahren.
20 g Puderzucker (zum Bestäuben)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schüsseln
- Teigkarte oder Lineal zum Schneiden
- Backblech
- Backpinsel
- Backpapier
- Gitter zum Auskühlen
- scharfes Messer
- Teigrolle
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