Klassische ungarische Dobos-Torte

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und das Papier dünn mit etwas Butter oder neutralem Öl einfetten.

Wartezeit 10 min

Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und 5–7 Minuten sehr hell und cremig aufschlagen.

Wartezeit 7 min

Eiweiße mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

Wartezeit 5 min

Mehl und Speisestärke in eine Schüssel sieben. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, dann die Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig unterheben. Den restlichen Eischnee behutsam unterziehen, sodass eine luftige, homogene Masse entsteht.

Wartezeit 5 min

Etwa ein Sechstel des Teigs gleichmäßig und dünn (ca. 5 mm) auf ein vorbereitetes Blech streichen. Es sollen insgesamt 6 dünne Böden entstehen, nacheinander auf dem Blech backen.

Wartezeit 2 min

Boden im vorgeheizten Ofen 6–8 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Sofort vom Blech ziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig weitere Böden backen, bis 6 Böden entstanden sind. Eventuell Ränder gerade schneiden und Böden gleich groß zurechtschneiden.

Wartezeit 30 min

Für die Schokoladencreme die Zartbitterschokolade grob brechen und über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Leicht abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

Wartezeit 10 min

Zimmerwarme Butter in einer Schüssel 3–5 Minuten cremig aufschlagen. Puderzucker und Vanillezucker portionsweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse sehr hell und fluffig ist.

Wartezeit 6 min

Kakaopulver, Espressopulver (falls verwendet), eine Prise Salz und die lauwarme, geschmolzene Schokolade zur Buttermasse geben. Kurz, aber gründlich unterrühren. Dann nach Bedarf Sahne oder Milch esslöffelweise einarbeiten, bis eine streichfähige, seidige Creme entsteht.

Wartezeit 5 min

Creme mindestens 30 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, damit sie beim Füllen stabil ist, aber noch gut streichfähig bleibt.

Wartezeit 30 min

Für den Karamellspiegel Zucker mit Wasser und optional Zitronensaft in einen schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und ein gold- bis bernsteinfarbener Karamell entsteht. Topf bei Bedarf leicht schwenken, aber nicht rühren.

Wartezeit 12 min

Butter zum Karamell geben und vorsichtig einrühren (Vorsicht, es schäumt!). Sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist, den Karamell kurz abkühlen lassen, bis er etwas dickflüssiger, aber noch gut gießbar ist.

Wartezeit 5 min

Einen der Biskuitböden auf ein Stück Backpapier legen. Den warmen Karamell zügig gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Sobald er etwas fester wird, den Boden mit einem geölten, scharfen Messer in 12 gleich große Tortenstücke (Dreiecke) schneiden. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Tortenaufbau einen der übrigen Böden auf eine Tortenplatte legen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Schokoladencreme darauf verstreichen. Mit einem zweiten Boden abdecken und leicht andrücken. So fortfahren, bis 5 Böden mit Creme geschichtet sind. Die Torte rundherum mit einem Teil der Creme einstreichen und die Oberfläche glatt ziehen.

Wartezeit 20 min

Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie stabil wird und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 3 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die karamellisierten Tortenstücke vorsichtig fächerförmig auf der gekühlten Torte anordnen: Jedes Stück leicht schräg in die Oberfläche drücken. Nach Belieben die Ränder mit restlicher Creme dekorieren.

Wartezeit 10 min