Schomlauer Nockerln – traditionsreiche ungarische Süßspeise

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen, Eigelb und Eiweiß getrennt in große Schüsseln geben.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.

Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührer 3–4 Minuten dickcremig aufschlagen. Milch kurz unterrühren.

Mehl über die Eigelbmasse sieben. Ein Drittel des Eischnees unterrühren, den restlichen Eischnee behutsam unterheben, bis ein luftiger Teig entsteht.

Teig in drei gleich große Schüsseln aufteilen. Unter eine Portion die gemahlenen Walnüsse heben, unter eine andere den Kakao. Die dritte Portion bleibt hell.

Jeden Teig nacheinander auf das vorbereitete Blech streichen, sodass je ein Drittel hell, walnussig und dunkel nebeneinander entsteht (oder nacheinander backen, falls das Blech kleiner ist). Im Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Biskuit hellgolden ist. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Vanillecreme etwas Milch mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einem Topf glatt verrühren, restliche Milch zugeben.

Unter Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und einmal aufblubbert. Vom Herd nehmen, Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Creme in eine Schüssel füllen, Oberfläche direkt mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Rum-Sirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd ziehen, Zitronenschale und Rum einrühren. Sirup abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit etwas warmem Rum-Sirup übergießen, damit sie saftig werden. Walnüsse grob hacken und bereitstellen.

Wartezeit 20 min

Für die Schokoladensauce Schokolade fein hacken. Sahne, Milch und Zucker in einem Topf erhitzen, bis es gerade zu dampfen beginnt.

Topf vom Herd nehmen, gehackte Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Butter und nach Wunsch Rum einrühren, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht. Warm halten oder später sanft wieder erwärmen.

Für die Schlagobers-Sahne gut gekühlte Sahne mit Zucker, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Biskuit in drei gleich große Platten schneiden (hell, Nuss, Kakao). Eine passende Auflaufform oder ein tiefes Rechteck (ca. 20×30 cm) bereitstellen.

Zuerst die dunkle Biskuitplatte in die Form legen und mit Rum-Sirup beträufeln, sodass sie gut, aber nicht schwimmend getränkt ist. Ein Drittel der Vanillecreme darauf verteilen, einige Rosinen und Walnüsse darüber streuen.

Darauf die Nuss-Biskuitplatte legen, wieder mit Sirup tränken und erneut Vanillecreme, Rosinen und Walnüsse verteilen. Zum Schluss den hellen Biskuit auflegen, Sirup darübergeben und restliche Creme aufstreichen. Form abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Zum Servieren mit einem großen Löffel oder Nockerl-Löffel ovale Nockerln aus der Schichtmasse ausstechen und auf Dessertteller setzen. Mit warmer Schokoladensauce überziehen, mit einem Tupfen Schlagoberst-Sahne garnieren und nach Belieben mit etwas Kakaopulver bestäuben.