Brombeer-Senf-Hühnchen mit Honignote

Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und der Dicke nach eventuell einmal waagerecht durchschneiden, sodass gleichmäßige Stücke entstehen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwa 1 TL Schale abreiben; etwas Saft für später auspressen. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Olivenöl und Butter darin erhitzen, bis die Butter geschmolzen und leicht schäumt.

Hähnchenstücke in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Sie sollen Farbe nehmen, müssen innen aber noch nicht durchgegart sein. Anschließend auf einen Teller legen und warmhalten.

Zwiebelwürfel in das verbliebene Fett in der Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Mit Hühnerbrühe ablöschen und dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Sahne, Dijon-Senf, körnigen Senf, Honig, Thymian, Rosmarin, Zitronenabrieb und optional Zucker einrühren. Alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 3 min

Brombeeren zur Sauce geben. Wenn du eine sehr glatte Sauce möchtest, kannst du die Hälfte der Brombeeren vorher mit einer Gabel leicht zerdrücken. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren leicht zerfallen und die Sauce sich färbt.

Wartezeit 4 min

Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne legen, in der Sauce wenden und alles bei sanfter Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch komplett gar ist (Kerntemperatur ca. 72 °C). Zwischendurch wenden, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Optional die Sauce binden: Maisstärke mit Wasser in einem kleinen Gefäß glatt rühren. Hähnchen kurz zur Seite schieben, die Stärkemischung in die leicht köchelnde Sauce rühren und 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie sämig wird.

Wartezeit 2 min

Sauce mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und bei Bedarf zusätzlich etwas Honig oder Zucker abschmecken. Die Konsistenz sollte cremig, aber noch gut gießbar sein. Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht 3–5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Brombeer-Senf-Hühnchen auf Teller verteilen, mit der Sauce übergießen und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Basmatireis, Kartoffelpüree oder knuspriges Baguette, um die Sauce aufzunehmen.