Chicorée-Carpaccio mit Granatapfelkernen und gerösteten Nüssen

Nüsse vorbereiten: Walnüsse grob brechen. Eine kleine Pfanne ohne Fett oder mit 1 TL Olivenöl erhitzen und die Walnüsse bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Granatapfel vorbereiten (falls ganze Frucht): Granatapfel quer halbieren. Die Hälften über einer Schüssel mit der Schnittfläche nach unten halten und mit einem Löffel kräftig auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen. Eventuelle weiße Häutchen entfernen.

Chicorée putzen: Die äußeren Blätter, falls welk, entfernen. Den Strunk nur minimal kürzen, damit die Blätter noch halten. Chicorée längs halbieren und dann quer in sehr feine Scheiben schneiden, fast wie ein Carpaccio. Alternativ können die Blätter auch einzeln abgezupft und längs fein geschnitten werden.

Chicorée bitteren Saft mildern: Die feinen Chicoréestreifen in eine große Schüssel geben. 1–2 EL Zitronensaft (von der Zitrone) darüberträufeln, kurz mischen und 3–5 Minuten ziehen lassen – das nimmt etwas Bitterkeit.

Wartezeit 5 min

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, weiteren Zitronensaft (insgesamt etwa 3–4 EL, nach Geschmack), Ahornsirup, Senf und 1 EL Wasser verrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Wer mag, reibt etwas Zitronenschale fein dazu.

Kräuter vorbereiten: Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen grob zupfen oder fein schneiden.

Chicorée marinieren: Das Dressing über den Chicorée geben und alles gründlich, aber vorsichtig mischen, damit die feinen Streifen nicht brechen. 2–3 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 3 min

Anrichten: Den marinierten Chicorée fächerartig oder locker auf Tellern verteilen. Granatapfelkerne darüberstreuen, anschließend die gerösteten Walnüsse und die Petersilie. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Pfeffer und einem Hauch Olivenöl abrunden.