Herzhafter Kartoffelschalenkuchen mit Käsefüllung
Originalname Kartoffelschalenkuchen
Herzhafter Kartoffelschalenkuchen, bei dem gründlich gewaschene und gegarte Kartoffelschalen knusprig gebacken und mit einer cremigen Käse-Eier-Mischung, Kräutern und Gewürzen kombiniert werden. Eine nachhaltige, überraschend aromatische Art, Kartoffelreste zu verwerten – perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als besondere Beilage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
450 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (ca. 24 cm) mit Butter gründlich ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, sodass Boden und Rand leicht bedeckt sind. Beiseitestellen.
1 EL Semmelbrösel oder Paniermehl für die Form 10 g Butter für die Form -
Kartoffelschalen falls nötig nochmals durchsehen: dunkle Stellen und beschädigte Stellen wegschneiden. Größere Schalenstücke grob in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden, damit sie sich gut in der Form verteilen lassen.
400 g Kartoffelschalen von mehligkochenden Kartoffeln (gut gewaschen, gekocht, abgekühlt, von ca. 1–1,2 kg Kartoffeln) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
60 g Karotte 1 EL Schnittlauch, frisch 1 Stück Knoblauchzehe 80 g Zwiebel 40 g Lauchzwiebeln oder Lauch 2 EL Petersilie, frisch -
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotte 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Knoblauch und Lauchzwiebeln zufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Für die Füllung in einer großen Schüssel Eier mit Sahne und Quark gründlich verquirlen. Geriebenen Käse, angedünstetes Gemüse aus der Pfanne und die gehackten Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
1 Stück Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver edelsüß 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 40 g Lauchzwiebeln oder Lauch schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) 150 g mittelalter Gouda oder Bergkäse, gerieben 100 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.) oder Schmand 2 EL Petersilie, frisch 60 g Karotte Salz (nach Geschmack) 3 Stück Eier (Größe M) 80 g Zwiebel 1 EL Schnittlauch, frisch Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Die vorbereiteten Kartoffelschalen in die Springform geben und gleichmäßig auf Boden und Rand verteilen. Mit den Fingern leicht andrücken, sodass ein grober Boden mit etwas Rand entsteht. Es ist nicht schlimm, wenn der Boden nicht völlig lückenlos ist – die Eier-Käse-Masse verbindet später alles.
400 g Kartoffelschalen von mehligkochenden Kartoffeln (gut gewaschen, gekocht, abgekühlt, von ca. 1–1,2 kg Kartoffeln) -
Die Käse-Gemüse-Mischung gleichmäßig über den Kartoffelschalenboden gießen und mit einem Löffel glatt streichen. Falls einige Schalenstücke nach oben ragen, dürfen sie ruhig sichtbar bleiben – sie werden im Ofen schön knusprig.
200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 400 g Kartoffelschalen von mehligkochenden Kartoffeln (gut gewaschen, gekocht, abgekühlt, von ca. 1–1,2 kg Kartoffeln) 40 g Lauchzwiebeln oder Lauch schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) 150 g mittelalter Gouda oder Bergkäse, gerieben 100 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.) oder Schmand 2 EL Petersilie, frisch 60 g Karotte Salz (nach Geschmack) 3 Stück Eier (Größe M) 80 g Zwiebel 1 EL Schnittlauch, frisch 1 Stück Knoblauchzehe Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Den Kartoffelschalenkuchen auf mittlerer Schiene 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung in der Mitte gestockt hat. Wenn er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und zu Ende garen.
Wartezeit 40 min
-
Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich setzt. Dann den Springformrand vorsichtig lösen, den Kuchen in Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Kochmesser
- Backofen
- Reibe für Käse und Muskat
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Springform ca. 24 cm
- Große Rührschüssel
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