Kalte Soba mit Tsuyu-Dip, Nori und Frühlingszwiebeln
Originalname Zaru Soba
Eisgekühlte Buchweizennudeln werden al dente gekocht, gründlich abgespült und mit feinen Nori-Streifen, Frühlingszwiebeln und Wasabi serviert. Dazu gibt es eine herzhafte, leicht süßliche Tsuyu-Dip-Sauce aus Dashi, Sojasauce und Mirin. Das Gericht ist erfrischend, leicht und trotzdem sättigend – ideal für heiße Tage oder ein schnelles, gesundes Mittagessen mit japanischem Flair.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 2300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du kein fertiges Dashi verwendest, zuerst Dashi zubereiten: Kombu und Bonitoflocken nach Packungsanleitung in Wasser ausziehen lassen, dann abseihen und auf etwa 200 ml abmessen. Für eine schnelle Variante Instant-Dashi in heißem Wasser lösen.
200 ml Dashi (klassisch aus Kombu und Bonitoflocken oder Instant-Dashi) -
Für die Tsuyu-Dip-Sauce Dashi in einen kleinen Topf geben. Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.
40 ml Mirin (süßer japanischer Reiswein) 1 TL Zucker (feiner Haushaltszucker, optional für etwas mehr Süße) 60 ml Sojasauce (japanische helle Sojasauce (Usukuchi) oder normale) -
Die Mischung einmal kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 1–2 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vom Herd ziehen. Nach Belieben geriebenen Ingwer und Reisessig einrühren. Die Sauce vollständig abkühlen lassen und dann im Kühlschrank kalt stellen.
Wartezeit 20 min
1 TL Reisessig (mild, optional für etwas Frische) 1 TL Ingwer (frisch gerieben, optional) -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kein oder nur minimal Salz verwenden, da Soba leicht salzig sein können und die Sauce würzig ist.
2 l Wasser (für das Kochen der Nudeln) Salz (nach Geschmack) -
Soba-Nudeln in das kochende Wasser geben, sofort umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Nach Packungsanweisung (meist 4–6 Minuten) knapp bissfest garen. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 6 min
200 g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln, möglichst hoher Buchweizenanteil) -
Während die Nudeln kochen, eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, optional einige Eiswürfel hineingeben. Ein Sieb in die Spüle stellen.
6 Stück Eiswürfel (für besonders kalte Nudeln, optional) -
Die fertig gegarten Soba in ein Sieb abgießen. Sofort unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und die Nudeln mit den Händen behutsam durchwaschen, um überschüssige Stärke zu entfernen. So lange spülen, bis die Nudeln ganz kalt sind und sich glatt anfühlen.
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Die Nudeln gut abtropfen lassen. Für extra Kälte die Nudeln kurz in die Schüssel mit Eiswasser legen und nochmals abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
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Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Nori-Blatt mit einer Schere in sehr feine Streifen schneiden. Gerösteten Sesam bereithalten.
1 TL Sesam (geröstet, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln ½ Blatt Nori (geröstet, für feine Streifen) -
Die abgetropften Soba portionsweise auf flache Teller oder Bambusmatten (Zaru) häufchenartig anrichten. Mit Nori-Streifen bestreuen. Frühlingszwiebeln und Sesam separat in kleinen Schälchen oder direkt etwas auf die Nudeln geben.
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Die gut durchgekühlte Tsuyu-Sauce in kleine Schälchen pro Person füllen. Wer mag, gibt etwas Wasabi an den Rand des Schälchens oder rührt es in die Sauce ein.
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Zum Essen mit Stäbchen etwas Soba greifen, in die Tsuyu-Sauce eintauchen und sofort genießen. Nach Belieben Wasabi, zusätzliche Frühlingszwiebeln oder Nori in die Sauce geben.
1 TL Wasabi (Paste aus der Tube oder frisch gerieben, optional)
Utensilien
- Schüssel für Eiswasser
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel zum Rühren
- Küchenschere
- Sieb
- Schälchen für Dip-Sauce
- Kochtopf groß
- kleiner Topf
- Messer
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