Kokos-Hefeschnecken mit saftiger Kokosfüllung

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe darin zerbröckeln und 1 TL vom Zucker hinzufügen. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb, Ei und Eigelb geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine zu einem groben Teig verkneten.

Die weiche Butter zum Teig geben und 8–10 Minuten weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Falls der Teig sehr klebrig ist, 1–2 EL Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Kokosfüllung Kokosraspel, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in eine Schüssel geben und mischen.

Butter schmelzen und zusammen mit der Milch zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut verrühren, bis eine streichfähige, leicht feuchte Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Kokosraspel ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Nach der Gehzeit den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Anschließend zu einem großen Rechteck von etwa 30×45 cm ausrollen.

Die Kokosfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei an einer langen Seite etwa 2 cm Rand frei lassen, damit sich die Rolle später gut verschließen lässt.

Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff aufrollen. Die Nahtstelle leicht andrücken, damit die Rolle geschlossen bleibt.

Eine runde Springform (26–28 cm) oder rechteckige Form gut mit Butter einfetten. Alternativ eine Auflaufform verwenden.

Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 10–12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen, dabei die Schnittflächen nach oben zeigen lassen.

Die Form locker abdecken und die Schnecken weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Die Kokos-Hefeschnecken im vorgeheizten Ofen 22–27 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Gegen Ende der Backzeit ggf. mit Alufolie abdecken, falls sie zu stark bräunen.

Wartezeit 25 min

Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel sieben. Kokosmilch und optional Zitronensaft nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger, glänzender Guss entsteht.

Die noch warmen Schnecken aus dem Ofen nehmen und mit dem Guss beträufeln. Nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 20 min