Canestrelli – mürbe italienische Blütenkekse mit Puderzucker

Die hartgekochten Eier schälen, die Eigelbe vorsichtig herauslösen und beiseitelegen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt, aber noch fest ist.

Eigelbe durch ein feines Sieb drücken: Dazu die Eigelbe in das Sieb geben und mit einem Löffel durchstreichen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. So werden die Canestrelli besonders fein und mürbe.

Mehl, Speisestärke und gemahlene Mandeln in eine große Schüssel geben und kurz mit einem Schneebesen mischen. Vanillezucker, Puderzucker, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen.

Die kalte Butter in Stücken zur Mehlmischung geben. Das passierte Eigelb hinzufügen. Alles mit den Fingerspitzen zügig zu Streuseln verreiben und dann rasch zu einem glatten, homogenen Teig zusammen drücken, ohne zu lange zu kneten.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, gern bis zu 2 Stunden, ruhen lassen, damit er fest wird und beim Ausstechen nicht klebt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Kühlzeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 7–8 mm dick ausrollen. Mit einem blütenförmigen Ausstecher (ca. 4–5 cm Durchmesser) Kekse ausstechen. In die Mitte mit einem kleinen runden Ausstecher oder der Tülle eines Spritzbeutels ein Loch ausstechen.

Die Canestrelli mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Eventuelle Teigreste erneut zusammendrücken, kurz kühlen, wieder ausrollen und ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Kekse gerade eben am Rand beginnen, leicht Farbe zu bekommen. Sie sollen insgesamt hell bleiben und nicht bräunen, damit sie zart bleiben.

Die Canestrelli auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Spatel auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen – sie sind sehr mürbe und noch warm zerbrechlich.

Wartezeit 5 min

Die ausgekühlten Kekse großzügig mit Puderzucker bestäuben. In einer Blechdose luftdicht aufbewahren; sie halten so 2–3 Wochen und werden noch aromatischer.