Frühstücks‑Burrito mit schwarzen Bohnen

Zwiebel und Paprika vorbereiten: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei wässrigen Kern bei sehr saftigen Tomaten nach Belieben entfernen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, falls verwendet. Koriander grob hacken. Salatblätter waschen und trockenschleudern.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Limette halbieren und bereitstellen.

Bohnenfüllung zubereiten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel hineingeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten.

Wartezeit 7 min

Die abgetropften schwarzen Bohnen zur Zwiebel-Paprika-Mischung in die Pfanne geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erwärmen, dabei die Bohnen teilweise mit einem Löffel leicht andrücken, damit sie cremiger werden. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, falls die Mischung zu trocken wirkt.

Wartezeit 4 min

Wenn die Bohnen warm und leicht cremig sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Gehackten Koriander und etwa 1–2 TL Limettensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Mischung beiseitestellen.

Rührei vorbereiten: Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen, bis die Masse gleichmäßig ist.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl oder die Butter auf mittlerer Hitze erhitzen. Die verquirlten Eier hineingießen und unter sanftem Rühren von außen nach innen stocken lassen, bis ein cremiges Rührei entsteht. Nicht zu trocken werden lassen. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 4 min

Tortillas erwärmen: Die Weizentortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite etwa 20–30 Sekunden erhitzen, bis sie weich und flexibel sind. Alternativ alle Tortillas in Alufolie wickeln und im Backofen bei 150 °C für etwa 5–7 Minuten erwärmen.

Wartezeit 7 min

Burritos füllen: Eine warme Tortilla auf ein Brett legen. Etwa ein Viertel der Bohnenfüllung mittig, leicht versetzt zur unteren Hälfte, als Streifen verteilen. Ein Viertel des Rühreis daraufgeben. Einige Avocadoscheiben und Tomatenwürfel auflegen. Nach Belieben etwas Salat und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Nach Wunsch geriebenen Käse und einen Klecks saure Sahne auf die Füllung geben. Mit etwas Limettensaft beträufeln und bei Bedarf nochmals leicht salzen und pfeffern.

Burrito rollen: Die Seiten der Tortilla leicht über die Füllung klappen, dann die untere Kante über die Füllung schlagen und straff nach oben aufrollen, sodass ein kompakter Burrito entsteht. Mit den restlichen Tortillas genauso verfahren.

Optional die fertigen Burritos in einer heißen Pfanne ohne Fett von jeder Seite 1–2 Minuten anrösten, bis sie leichte Bräunung und etwas Knusprigkeit bekommen. Sofort servieren, mit restlichem Koriander und Limettenspalten garnieren.

Wartezeit 4 min