Cremiges Hackfleisch-Risotto mit Kräutern
Originalname Hackfleisch-Risotto
Ein cremiges Hackfleisch-Risotto, bei dem sämiger Risottoreis auf herzhaft angebratenes Hackfleisch trifft. Knoblauch, Zwiebeln und frische Kräuter verbinden sich mit Weißwein, Brühe und Parmesan zu einem aromatischen, reichhaltigen Gericht – perfekt für ein gemütliches Abendessen, das satt und glücklich macht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 3 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
640 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 120 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 900 ml Gemüsebrühe (warm gehalten) -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen. Das Rinderhackfleisch hineingeben und bei hoher bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. Dabei mit einem Pfannenwender zerteilen.
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl 500 g Rinderhackfleisch -
Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet.
Wartezeit 3 min
1 EL Tomatenmark 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln -
Risottoreis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis alle Körner mit Fett überzogen sind und leicht durchsichtig werden. Thymian, Oregano und Paprikapulver einstreuen und kurz mitrühren.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) 1 TL Oregano (getrocknet oder frische Blättchen) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Thymian (getrocknet oder frische Blättchen) -
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Falls kein Wein verwendet wird, stattdessen etwas Brühe oder Wasser zum Ablöschen nehmen.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken, optional) 50 ml Wasser (nur falls nötig zum Ablöschen) -
Nun schöpfkellenweise heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, so dass er knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren, besonders vom Pfannenboden lösen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, erneut Brühe nachgießen. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
Wartezeit 20 min
900 ml Gemüsebrühe (warm gehalten) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Pfanne vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, bis alles schmilzt und das Risotto schön cremig wird. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zitronensaft abschmecken. Falls das Risotto zu dick ist, noch einen kleinen Schluck Brühe oder Wasser einrühren.
60 g Parmesan (frisch gerieben) 1 TL Zitronensaft (frisch, optional für Frische) 30 g Butter Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Petersilie unterheben, das Risotto 2–3 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend sofort servieren. Nach Wunsch am Tisch mit extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Wartezeit 3 min
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Reibe für Parmesan
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schöpfkelle
- Topf für Brühe
- große Pfanne oder weiter Topf
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