Cremiges Hühnchen-Pilz-Risotto
Originalname Hühnchen-Pilz-Risotto
Cremiges Risotto mit zarten Hühnchenstücken, aromatischen Pilzen, frischen Kräutern und Parmesan. Ein wärmendes Wohlfühlgericht, das sich perfekt für ein gemütliches Abendessen eignet und trotzdem elegant genug für Gäste ist.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hühnerbrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze warm halten. Parmesan fein reiben. Petersilie waschen und die Blätter beiseitelegen. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb) 60 g Parmesan (frisch gerieben) 1200 ml Hühnerbrühe (warm) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust trocken tupfen und in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden.
300 g Champignons (oder gemischte Pilze) 80 g Zwiebel 500 g Hähnchenbrustfilet 2 Stück Knoblauchzehe -
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Hähnchenstücke bei mittelhoher Hitze rundum 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und fast gar. Mit etwas Salz, Pfeffer und der Hälfte des Thymians würzen, aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Wartezeit 5 min
500 g Hähnchenbrustfilet 1 EL Olivenöl (für das Hühnchen) 1 TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) 10 g Butter (für das Hühnchen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
In derselben Pfanne restliches Olivenöl (2 EL) erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehe -
Pilze in die Pfanne geben und bei etwas höherer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 7 min
300 g Champignons (oder gemischte Pilze) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Risotto-Reis zu den Pilzen geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitschwitzen, bis alle Körner leicht glasig sind.
Wartezeit 2 min
320 g Risotto Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und den Wein bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken) -
Warme Hühnerbrühe kellenweise zum Reis geben, bis dieser knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren sanft köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, erneut Brühe hinzufügen. So 18–20 Minuten fortfahren, bis der Reis cremig ist, aber noch leichten Biss hat.
Wartezeit 20 min
1200 ml Hühnerbrühe (warm) -
Nach etwa 12 Minuten Garzeit die angebratenen Hähnchenstücke mit dem ausgetretenen Saft zum Risotto geben und mitgaren lassen, damit sie saftig und gerade eben durch sind.
Wartezeit 8 min
500 g Hähnchenbrustfilet -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Pfanne vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, restlichen Thymian und etwas Zitronenabrieb dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Risotto 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 2 min
60 g Parmesan (frisch gerieben) ½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb) 1 TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Butter Salz (nach Geschmack) -
Petersilienblätter grob hacken. Risotto noch einmal umrühren, auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Nach Wunsch extra Parmesan und etwas Olivenöl darübergeben und sofort servieren.
60 g Parmesan (frisch gerieben) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Reibe
- scharfes Messer
- Große Pfanne oder breiter Topf
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