Taške – Böhmische gefüllte Teigtaschen mit Pflaumenmus oder Quark

Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz zufügen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind.

Wartezeit 20 s

Gegarte Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Vollständig abkühlen lassen (mindestens 20 Minuten), damit der Teig später nicht klebrig wird.

Wartezeit 20 s

Abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Eigelb und weicher oder geschmolzener Butter in eine Schüssel geben. 1 TL Salz zufügen. Alles rasch zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich bleibt. Teig 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 s

Für die Pflaumenmus-Füllung das Pflaumenmus in eine kleine Schüssel geben. Ist es sehr fest, mit 1–2 TL Wasser oder etwas rumähnlichem Aroma glattrühren (optional), sodass es streichfähig, aber nicht zu flüssig ist.

Für die Quarkfüllung Magerquark, Zucker, Vanillezucker, die abgeriebene Schale der halben Zitrone und das Ei in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige, nicht zu flüssige Masse entsteht. Falls sehr weich, 1–2 EL Mehl oder Grieß unterrühren (optional).

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3–4 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in 16 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück kurz zu einer Kugel formen.

Jede Teigkugel mit der Handfläche oder einem bemehlten Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 7–8 cm Durchmesser flachdrücken. Die Mitte sollte etwas dicker bleiben als der Rand, damit die Taške beim Garen nicht aufreißen.

Jeweils 1–2 TL Pflaumenmus oder 1–1½ TL Quarkmasse in die Mitte eines Teigfladens setzen. Den Teig über der Füllung zusammenklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken, erst mit den Fingern, dann eventuell mit einer Gabel. Darauf achten, dass keine Füllung austritt.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen (etwa 1–2 TL auf 3–4 Liter Wasser). Die Hitze so regulieren, dass das Wasser nur leise siedet, nicht stark kocht.

Wartezeit 5 s

Die gefüllten Taške portionsweise in das siedende Wasser gleiten lassen. Nach 2–3 Minuten vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden festkleben. Insgesamt etwa 8–10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchgegart ist.

Wartezeit 10 s

In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach Belieben gemahlenen Mohn mit Zucker mischen oder Zimt mit Zucker mischen. Alternativ Semmelbrösel in etwas Butter goldbraun rösten und leicht zuckern.

Wartezeit 5 s

Die gegarten Taške mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln und nach Wunsch mit Mohnzucker, Zimtzucker oder Butterbröseln bestreuen. Sofort servieren.