Kaiserschmarrn mit Rosinen
Fluffiger, in Butter goldbraun gebratener Kaiserschmarrn mit eingeweichten Rosinen und zarter Vanillenote. Die karamellisierten Stückchen werden am Ende gezupft, mit Puderzucker bestäubt und nach Wunsch mit Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert – ein klassisches österreichisches Wohlfühldessert, das auch als süße Hauptspeise oder gemütliches Sonntagsfrühstück begeistert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Rum hinzufügen und so viel lauwarmes Wasser angießen, dass die Rosinen knapp bedeckt sind. Beiseitestellen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sie weich und saftig werden.
Wartezeit 10 min
1 EL Rum (optional, zum Einweichen der Rosinen) 60 g Rosinen -
Eier trennen. Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße in eine separate, fettfreie Schüssel geben.
4 Stück Eier (Größe M) -
Zu den Eigelben Milch, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Salz (nach Geschmack) 300 ml Milch 40 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker -
Mehl zur Eigelb-Milch-Mischung sieben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Eventuell entstehende Klümpchen sorgfältig verquirlen. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 5 min
200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Das Eiweiß mit einem Handmixer oder Schneebesen zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe zu einem festen Eischnee schlagen. Der Schnee soll weiche Spitzen bilden und glänzen.
4 Stück Eier (Größe M) -
Mineralwasser zum Teig geben und kurz unterrühren. Dann den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nicht mehr kräftig rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
30 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure, optional für extra Fluffigkeit) -
Die eingeweichten Rosinen gut abtropfen lassen, eventuell überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Rosinen vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
60 g Rosinen -
Eine große, beschichtete Pfanne (oder zwei kleinere) auf mittlerer Stufe erhitzen. Butter und nach Wunsch etwas neutrales Öl hineingeben und schmelzen lassen, sodass der Pfannenboden dünn bedeckt ist.
40 g Butter (zum Braten) 1 EL Öl (neutral, optional gemischt mit Butter zum Braten) -
Etwa die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben (für eine große Pfanne die gesamte Menge), gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast gestockt wirkt.
Wartezeit 4 min
-
Mit einem Pfannenwender den großen Pfannkuchen vierteln und die Stücke wenden. Weitere 2–3 Minuten goldbraun backen. Dann die Viertel mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in mundgerechte Stücke reißen.
Wartezeit 3 min
-
Die restliche Butter zum Karamellisieren in die Pfanne geben, über die Teigstücke verteilen und alles noch 1–2 Minuten schwenken und braten, bis die Stücke leicht knusprig und glänzend sind.
Wartezeit 2 min
20 g Butter (zum Karamellisieren im Ofen oder in der Pfanne) -
Kaiserschmarrn auf vorgewärmte Teller oder eine Platte geben. Mit Puderzucker großzügig bestäuben und sofort servieren. Nach Belieben mit Apfelmus oder Zwetschgenröster reichen.
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Utensilien
- Schneebesen
- große beschichtete Pfanne
- Teelöffel
- Messbecher
- Handmixer
- Esslöffel
- Sieb
- Rührschüsseln
- Pfannenwender
- Gabeln
- Teigschaber
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