Wiener Kaiserschmarrn
Fluffiger, in Butter goldbraun gebratener Kaiserschmarrn nach Wiener Art: ein luftiger Pfannkuchenteig mit Eiern, Milch und Rosinen, in der Pfanne zerrissen und karamellisiert. Mit Puderzucker bestäubt und nach Wunsch mit Zwetschgenröster oder Apfelkompott serviert – eine klassische österreichische Mehlspeise, die als süße Hauptspeise oder als Dessert begeistert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig die Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Falls verwendet, den Rum darüberträufeln und mit etwas lauwarmer Milch aus den 300 ml auffüllen, bis sie knapp bedeckt sind. Während der restlichen Vorbereitung ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
40 g Rosinen oder Sultaninen (optional, klassisch in Rum einlegbar) 1 EL Rum (optional, zum Aromatisieren der Rosinen) 300 ml Vollmilch -
Die Eier trennen. Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße in eine fettfreie Schüssel für den Eischnee bereitstellen.
4 Stück Eier (Größe M, getrennt) -
Milch zu den Eigelben gießen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und eine Prise Salz hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
30 g Butter (für den Teig, geschmolzen) 1 Päckchen Vanillezucker 40 g Zucker 180 g Weizenmehl Type 405 ½ TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone, optional) 300 ml Vollmilch Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor Ende der Ruhezeit die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, um ihn zu lockern, dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
-
Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und vorsichtig unter den Teig heben.
40 g Rosinen oder Sultaninen (optional, klassisch in Rum einlegbar) -
Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne (28–30 cm) auf mittlerer Hitze vorheizen. Etwa die Hälfte der Butter oder des Butterschmalzes hineingeben und schmelzen lassen.
40 g Butter oder Butterschmalz (zum Ausbacken in der Pfanne) -
Die Hälfte des Teigs in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast gestockt wirkt.
Wartezeit 4 min
-
Den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, die Stücke wenden und weitere 2–3 Minuten goldbraun backen. Dann die Stücke mit zwei Gabeln in unregelmäßige Bissen reißen. Nach Wunsch etwas Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 3 min
1 EL Zucker (optional, zum leichten Karamellisieren in der Pfanne) -
Den fertigen Kaiserschmarrn aus der Pfanne auf eine vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei ca. 80–100 °C warmhalten. Mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Butter genauso verfahren.
40 g Butter oder Butterschmalz (zum Ausbacken in der Pfanne) -
Direkt vor dem Servieren den Kaiserschmarrn locker auf Teller verteilen, reichlich mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelkompott oder Zwetschgenröster anrichten.
20 g Puderzucker (zum Bestäuben beim Servieren) 300 g Apfelkompott oder Zwetschgenröster (zum Servieren, Menge nach Bedarf)
Utensilien
- Küchenwaage
- 2 Gabeln
- Schneebesen
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Sieb für Puderzucker
- Rührschüssel klein
- Pfanne (28–30 cm)
- Pfannenwender
- Rührschüssel groß
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