Salzburger Nussschmarrn
Lockerer, in der Pfanne gebackener Schmarrn aus Eiern, Mehl, Milch und reichlich Nüssen. In Butter goldbraun ausgebacken, anschließend grob zerrissen und mit Puderzucker bestäubt. Schmeckt besonders gut mit Zwetschgenröster, Apfelmus oder anderem Kompott – eine klassisch österreichische Mehlspeise, ideal als süßes Mittagessen oder Dessert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eier trennen. Eigelbe in eine große Schüssel geben, Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel für den Schnee bereitstellen. Milch abmessen, Buttermenge für den Teig schmelzen und leicht abkühlen lassen.
4 Stück Eier (Größe M, getrennt) 300 ml Milch 20 g Butter (geschmolzen für den Teig, leicht abgekühlt) -
Mehl, gemahlene Hasel- und Walnüsse, Zucker, Vanillezucker, eine gute Prise Salz und Zimt in einer Schüssel grob vermischen.
Salz (nach Geschmack) 40 g gemahlene Walnüsse 8 g Vanillezucker 160 g Weizenmehl Type 405 60 g Gemahlene Haselnüsse ¼ TL gemahlener Zimt 60 g Zucker -
Milch nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig ohne Klümpchen rühren. Eigelbe und die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
4 Stück Eier (Größe M, getrennt) 300 ml Milch 20 g Butter (geschmolzen für den Teig, leicht abgekühlt) -
Während der Teig ruht, Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen. Gegen Ende nach Wunsch 1–2 EL des Zuckers aus der Gesamtmenge einrieseln lassen, damit der Schnee stabil wird.
4 Stück Eier (Größe M, getrennt) Salz (nach Geschmack) 60 g Zucker -
Den Eischnee vorsichtig in 2–3 Portionen mit einem Teigspatel unter den Teig heben, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Luft im Teig bleibt.
-
Eine große beschichtete Pfanne (oder zwei kleinere) erhitzen. Öl und Butter für die Pfanne hineingeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl 40 g Butter (für die Pfanne) -
Den Teig etwa 2–3 cm hoch in die Pfanne gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche weitgehend gestockt wirkt.
Wartezeit 7 min
-
Den Schmarrn vierteln, die Stücke wenden und weitere 3–5 Minuten goldbraun backen. Mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in grobe Stücke reißen und noch 1–2 Minuten weiterbraten, bis alles rundum leicht karamellisiert ist.
Wartezeit 5 min
-
Schmarrn direkt auf vorgewärmte Teller geben und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
20 g Puderzucker (zum Bestäuben) -
Für das Kompott (optional) die Zwetschgen entsteinen bzw. Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Früchte in Spalten oder Stücke schneiden.
400 g Zwetschgen oder Äpfel -
Früchte mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben. Einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich, aber noch stückig sind.
Wartezeit 10 min
50 ml Wasser 1 EL Zitronensaft Zimtstange oder gemahlener Zimt (nach Geschmack) 30 g Zucker -
Zimtstange (falls verwendet) entfernen. Kompott nach Geschmack abschmecken und warm zum frisch gebackenen Nussschmarrn servieren.
Zimtstange oder gemahlener Zimt (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel für Eischnee
- Pfannenwender oder Gabeln
- Topf für Kompott
- Pfanne (beschichtet, groß)
- Große Rührschüssel
- Messer
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