Himbeersahnetorte mit Biskuitboden

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24–26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, Rand nicht fetten, nur ggf. leicht mit Mehl ausstäuben.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine sehr hell und cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und behutsam mit einem Teigspatel unterheben, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Nicht rühren, damit die Luft im Teig bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig haften bleibt.

Wartezeit 25 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, Backpapier entfernen und den Boden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Himbeereinlage 300 g der Himbeeren mit Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Kurz aufkochen und 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen.

Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Himbeermasse einrühren und unter Rühren 1 Minute aufkochen, bis sie deutlich andickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Gelatine in kaltem Wasser einweichen (etwa 5 Minuten). Leicht abgekühlte Himbeermasse ggf. durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Gelatine ausdrücken, in die noch warme, aber nicht mehr heiße Masse rühren, bis sie sich vollständig gelöst hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Himbeer-Sahne-Creme Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz halbsteif schlagen.

Wartezeit 5 min

Mascarpone mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer separaten Schüssel glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und bei kleiner Hitze in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig auflösen (nicht kochen lassen).

2–3 EL der Mascarponemasse zur flüssigen Gelatine geben und zügig glattrühren. Diese Mischung dann unter die restliche Mascarponemasse rühren. Anschließend die halbsteif geschlagene Sahne in zwei Portionen behutsam unterheben, bis eine luftige Creme entsteht.

Wartezeit 5 min

Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum schließen.

Etwa die Hälfte der abgekühlten Himbeermasse gleichmäßig auf dem unteren Biskuitboden verteilen. Kurz im Kühlschrank anziehen lassen, während die Creme bereitsteht.

Wartezeit 10 min

Etwa die Hälfte der Himbeer-Sahne-Creme auf die Himbeerschicht geben und glattstreichen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen und leicht andrücken.

Restliche Himbeer-Sahne-Creme auf dem zweiten Boden verteilen und einen kleinen Rand zum Tortenring lassen, damit später Platz für den Himbeerspiegel ist. Oberfläche glattstreichen und die Torte ca. 30 Minuten kaltstellen.

Wartezeit 30 min

Die übrige Himbeermasse (für den Spiegel) ggf. mit 1–2 EL Wasser etwas geschmeidiger rühren, falls sie zu fest geworden ist. Sie sollte zähflüssig, aber gießbar sein. Vorsichtig auf die gut gekühlte Sahneschicht geben und die Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Für die Dekoration die restlichen Himbeeren verlesen. Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Tortenring vorsichtig lösen. Sahnetupfen auf den Rand der Torte spritzen, frische Himbeeren daraufsetzen und nach Wunsch mit Minzblättern garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Wartezeit 10 min