Himbeer-Pistazien-Tarte

Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser, mit Hebeboden ideal) mit etwas Butter ausfetten und leicht mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Mehl mit Zucker, einer kleinen Prise Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und alles mit den Fingerspitzen oder einem Mixer krümelig reiben.

Eigelb und eiskaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die vorbereitete Tarteform legen, andrücken und einen Rand formen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren und 15 Minuten blindbacken. Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10–12 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Komplett auskühlen lassen.

Wartezeit 27 min

Pistazien für die Füllung in einem Mixer oder Food Processor sehr fein mahlen, bis eine mehlartige Konsistenz entsteht. Nicht zu lange mixen, damit kein Pistazienmus entsteht.

Frischkäse, Mascarpone, Zucker, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät glatt und cremig rühren.

Gemahlene Pistazien zur Creme geben und gründlich unterrühren, bis sich alles gleichmäßig verbindet.

Sahne in einem separaten Gefäß steif schlagen. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Pistaziencreme heben, sodass eine luftige, aber stabile Creme entsteht.

Den vollständig ausgekühlten Tarteboden aus der Form lösen, falls er einen Hebeboden hat, und wieder in die Form legen. Die Pistaziencreme darauf geben, glattstreichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Himbeerspiegel die Himbeeren mit Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Beeren zerfallen und Saft abgeben.

Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schale glatt rühren. In die leicht köchelnden Himbeeren einrühren und 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.

Die Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Den glatten Himbeerspiegel auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 20 min

Den abgekühlten, aber noch gießfähigen Himbeerspiegel auf die gut gekühlte Pistaziencreme gießen und die Form leicht kippen, damit sich die Oberfläche gleichmäßig verteilt. Weitere 1–2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Servieren frische Himbeeren und grob gehackte Pistazien auf dem Himbeerspiegel verteilen. Nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben, Tarte in 10–12 Stücke schneiden und kalt servieren.