Gnocchi mit grünem Spargel und Zitronenbutter

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Großzügig salzen, wenn es kocht.

In der Zwischenzeit den grünen Spargel vorbereiten: holzige Enden abbrechen oder abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren, dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie grob hacken. Parmesan frisch reiben.

Gnocchi ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe garen, bis sie an die Oberfläche steigen (meist 2–3 Minuten). Kurz vor Ende der Garzeit etwa 50 ml vom Kochwasser entnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Während die Gnocchi kochen, eine große Pfanne erhitzen. Olivenöl und etwa die Hälfte der Butter hineingeben. Wenn die Butter schäumt, Spargel zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 5 min

Knoblauch und Chiliflocken zum Spargel geben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 1 min

Gnocchi mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser zum Spargel in die Pfanne geben. Restliche Butter, Zitronenschale, 1–2 EL Zitronensaft, das Nudelwasser und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles sanft schwenken, bis sich eine glänzende, leicht sämige Zitronenbuttersauce bildet. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan und Petersilie unterheben, dabei etwas Parmesan zum Bestreuen zurückbehalten. Gnocchi mit Spargel auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Pfeffer und etwas Zitronensaft abrunden und sofort servieren.