Gegrillte Hähnchenbrust mit Johannisbeer-Glasur

Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und falls nötig von Sehnen oder dicken Fetträndern befreien. Größere Filets der Länge nach so einschneiden, dass sie überall etwa gleich dick sind, damit sie gleichmäßig garen.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen. Die Zitrone anschließend halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

In einer großen Schüssel Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenbrustfilets dazugeben und alles gründlich einmassieren, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken oder das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden marinieren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Glasur die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen (tiefgekühlte direkt verwenden). In einen kleinen Topf geben, Honig, Balsamico, Wasser und Sojasauce hinzufügen.

Die Mischung unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird.

Wartezeit 10 min

Die Glasur durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, dabei mit einem Löffel die Beeren gut ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Glasur noch zu flüssig ist, zurück in den Topf geben und nochmals 2–3 Minuten einkochen. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Grill für direkte Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen (etwa 200–220 °C). Grillrost mit etwas Olivenöl einreiben, damit das Hähnchen nicht kleben bleibt.

Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Filets auf den heißen Grill legen und bei geschlossenem Deckel 4–6 Minuten auf der ersten Seite grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen.

Wartezeit 6 min

Hähnchen wenden und die obere Seite sofort mit der Johannisbeer-Glasur bestreichen. Weitere 4–6 Minuten grillen, dabei ein- bis zweimal mit Glasur nachpinseln. Das Fleisch ist gar, wenn es in der Mitte nicht mehr rosa ist oder eine Kerntemperatur von ca. 72 °C erreicht hat.

Wartezeit 6 min

Hähnchenbrust vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Wartezeit 5 min

Hähnchenbrüste schräg in Scheiben aufschneiden, auf Tellern anrichten, mit etwas restlicher Glasur beträufeln. Mit gehackter Petersilie, etwas restlichem Zitronenabrieb und frischen Johannisbeeren garnieren und sofort servieren.