Pusandao – Afro-pazifischer Fischeintopf mit Kokos

Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte, etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern und mit dem Saft einer halben Limette beträufeln. Kurz beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Karotten schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln bzw. Kochbananen in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten würfeln (bei Dosentomaten diesen Schritt überspringen). Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln (falls verwendet) in feine Ringe schneiden. Koriander bzw. Petersilie grob hacken und getrennt bereitstellen.

Einen großen, schweren Topf (oder gusseisernen Bräter) auf mittlerer Hitze erhitzen. Öl hineingeben und heiß werden lassen. Zwiebelwürfel zufügen und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen.

Knoblauch, Ingwer und gehackte Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet. Kreuzkümmel, Kurkuma und das Lorbeerblatt einstreuen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten (ca. 30 Sekunden, nicht anbrennen lassen).

Karotten, Kartoffeln bzw. Kochbananen und Paprika in den Topf geben und gut mit dem Würzöl vermengen. 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, damit das Gemüse Geschmack annimmt.

Tomatenwürfel und Zucker hinzufügen, kurz durchrühren und 2–3 Minuten mitschmoren lassen, bis die Tomaten etwas Saft abgegeben haben.

Mit Fischfond bzw. Gemüsebrühe ablöschen und Kokosmilch angießen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Den Eintopf 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse fast gar ist, aber noch leichten Biss hat.

Wartezeit 18 min

Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit etwas zusätzlichem Limettensaft (zweite Hälfte) die Frische ausbalancieren. Konsistenz prüfen: Ist der Eintopf zu dick, etwas Wasser oder Fond ergänzen; ist er zu dünn, ohne Deckel ein paar Minuten weiterköcheln lassen.

Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Kokos-Tomaten-Sauce legen. Darauf achten, dass sie größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nicht mehr kräftig kochen, sondern nur sachte simmern lassen. Je nach Dicke der Stücke 6–8 Minuten garziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Nicht umrühren, sondern nur den Topf gelegentlich leicht rütteln, damit der Fisch nicht zerfällt.

Wartezeit 7 min

Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen. Gehackten Koriander bzw. Petersilie und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe unterheben oder über den Eintopf streuen. Den Topf vom Herd nehmen und 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Pusandao heiß in tiefen Tellern servieren, mit restlichen Frühlingszwiebeln garnieren. Klassisch passt dazu einfacher weißer Reis, aber auch Kochbananen, Süßkartoffeln oder knuspriges Brot sind geeignete Beilagen.