Halvas Farsalon – Griechische Reismehl-Halva aus Farsala
Originalname Χαλβάς Φαρσάλων (Halvas Farsalon)
Halvas Farsalon ist eine besondere griechische Halva aus Reismehl mit glasiger, leicht zäher Textur und karamellisierter Oberfläche. Sie wird ohne Grieß zubereitet und erhält ihre charakteristische Konsistenz durch das Einrühren von Reismehl in einen süßen Sirup aus Zucker, Wasser, Butter und etwas Zitronensaft. Serviert in Stücken mit Zimt ist sie ein festliches Dessert aus der Stadt Farsala in Thessalien.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 29 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine rechteckige oder runde Auflaufform (ca. 20×20 cm oder Ø 22 cm) mit dem Pflanzenöl dünn einpinseln und beiseitestellen.
1 TL Pflanzenöl (zum Einfetten der Form) -
Reismehl und Maisstärke in einer Schüssel gut vermischen. Etwa 250 ml vom kalten Wasser abmessen und nach und nach unter ständigem Rühren zum Mehl geben, bis eine glatte, dünnflüssige Mischung ohne Klümpchen entsteht.
20 g Maisstärke (für extra Bindung, optional aber empfohlen) 750 ml Wasser 120 g Reismehl (fein vermahlenes Reismehl, kein Klebreismehl) -
Das restliche Wasser (ca. 500 ml) mit Zucker, Zitronensaft und einer Prise Salz in einen breiten Topf geben. Auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann aufkochen lassen.
750 ml Wasser 1 Prise Salz 400 g Zucker 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unter ständigem Rühren die Reismehlmischung langsam in den kochenden Sirup gießen, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis die Masse anfängt einzudicken.
20 g Maisstärke (für extra Bindung, optional aber empfohlen) 120 g Reismehl (fein vermahlenes Reismehl, kein Klebreismehl) -
Die Butter in den Topf geben und unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Masse weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren, bis sie deutlich eingedickt ist, glasig wird und sich vom Topfboden zu lösen beginnt.
Wartezeit 10 min
80 g Butter (alternativ geklärte Butter oder Butterschmalz) -
Den Backofen-Grill auf hohe Stufe vorheizen (alternativ Oberhitze auf 220–240 °C). Die dickflüssige Halva-Masse in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche glattstreichen.
1 TL Pflanzenöl (zum Einfetten der Form) -
Die Form auf mittlerer Schiene unter den Grill stellen und 5–10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun bis karamellisiert ist. Die Halva dabei im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.
Wartezeit 8 min
-
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Halva mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestreuen. In rauten- oder quadratförmige Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.
½ TL Zimt (gemahlen, zum Bestreuen)
Utensilien
- Küchenwaage
- Hitzebeständige Auflaufform
- Topf, mittel bis groß
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Backofen mit Grillfunktion
- Messbecher
- Pinsel zum Einfetten
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