Kohlrouladen mit Quinoa-Füllung

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Gemüsebrühe abmessen und bereitstellen.

Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und mit Deckel 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel 5–10 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel lockern.

Wartezeit 15 s

Während die Quinoa gart, vom Kohl vorsichtig 10–12 äußere, große Blätter ablösen. Den dicken Blattstrunk an der Blattunterseite mit einem Messer flach abschneiden, damit sich die Blätter gut rollen lassen. Restlichen Kohl für ein anderes Gericht aufbewahren.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Kohlblätter darin 3–4 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser (gern mit Eiswürfeln) geben, um den Garprozess zu stoppen. Blätter gut abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten.

Wartezeit 4 s

Für die Füllung Zwiebeln, Möhren, Champignons und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie fein schneiden und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Möhren, Sellerie und Champignons zugeben und 5–7 Minuten mitbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und das Gemüse leicht Farbe bekommt.

Wartezeit 7 s

Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian und Majoran zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet. Mit Sojasauce ablöschen und gut umrühren.

Wartezeit 2 s

Gekochte Quinoa in die Pfanne geben, alles gründlich vermengen und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren und die Füllung kurz abkühlen lassen, damit sie sich besser in die Blätter füllen lässt.

Wartezeit 5 s

Für jede Roulade ein Kohlblatt auf ein Brett legen, ggf. zwei kleinere Blätter leicht überlappend übereinander. 2–3 EL der Quinoa-Füllung in die Mitte nahe des Strunks setzen. Seiten über die Füllung klappen und das Blatt von der Strunkseite her straff aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. So 8–10 Rouladen formen.

Für die Tomatensauce Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. In einem breiten Topf oder Bräter Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten.

Wartezeit 3 s

Tomaten aus der Dose, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen, alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie etwas eindickt.

Wartezeit 5 s

Kohlrouladen dicht nebeneinander in die Sauce setzen, sodass sie unten gut bedeckt sind. Topf mit Deckel schließen und die Rouladen bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 35–40 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Brühe ergänzen.

Wartezeit 40 s

Lorbeerblatt entfernen. Sauce bei Bedarf ein wenig einkochen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrouladen mit der Tomatensauce servieren, dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein frischer grüner Salat.