Hausgemachte Fartons – Luftige Hefegebäckstangen zur Horchata

Frischhefe in eine kleine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. 1 TL vom Zucker aus der Gesamtmenge einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben. In einer Ecke das Salz streuen, dazu Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale geben. Alles kurz trocken vermischen.

Lauwarmes Milch, Eier und Öl zur Mehlmischung geben. Die aufgelöste Hefe hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder Knethaken grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig mit der Maschine (Knethaken) 8–10 Minuten oder von Hand 10–12 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig soll weich, aber nicht extrem klebrig sein. Falls zu weich, teelöffelweise etwas Mehl ergänzen; falls zu trocken, wenig Milch hinzugeben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal darin wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem du ihn sanft flachdrückst. Teig in 18 etwa gleich schwere Stücke teilen (ca. 45–50 g pro Stück).

Jedes Teigstück zunächst zu einer kleinen Kugel formen. Dann mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem etwa 10–12 cm langen Rechteck ausrollen. Von der langen Seite her straff aufrollen und zu einer etwa 18–20 cm langen, gleichmäßig dicken Stange rollen.

Die geformten Stangen mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und luftig sind.

Wartezeit 40 min

Backofen rechtzeitig auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Fartons auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Sie sollten weich bleiben und nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 12 min

Während die Fartons backen, die Glasur vorbereiten: Puderzucker in eine Schüssel sieben. Wasser und Zitronensaft nach und nach einrühren, bis eine dickflüssige, aber noch gut gießbare Glasur entsteht. Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Wasser oder Puderzucker anpassen.

Die frisch gebackenen Fartons aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Dann noch warm mit der Glasur großzügig beträufeln oder die Oberseite kurz in die Glasur tauchen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen und trocknen lassen.

Wartezeit 20 min

Fartons vollständig auskühlen lassen. Traditionell werden sie frisch und weich zu gut gekühlter Horchata serviert. Zum Genießen die Fartons direkt in das Getränk tunken.

Wartezeit 15 min