Caldo de Mancarra – Westafrikanischer Erdnuss-Hähnchen-Eintopf

Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Gröbere Fettreste bei Bedarf entfernen, aber etwas Haut und Fett für den Geschmack dranlassen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Möhren schälen und in Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Chilischote der Länge nach halbieren, bei milder Schärfe Kerne entfernen und fein hacken.

In einem großen Topf das Speiseöl erhitzen. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren anrösten. Dann die Tomatenwürfel zufügen und alles 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Basis ergeben.

Wartezeit 7 min

Erdnussbutter in einer Schüssel mit der Hühnerbrühe und dem Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf gießen und gut umrühren.

Möhren- und Kartoffelstücke in den Topf geben und untermischen. Die angebratenen Hähnchenschenkel mit austretendem Saft zurück in den Topf legen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, so dass der Eintopf nur sanft köchelt.

Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel etwa 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst und das Gemüse gar ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 40 min

Während der Eintopf köchelt, den Reis zubereiten: Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einen Topf geben, mit dem dafür vorgesehenen Wasser auffüllen, eine Prise Salz zufügen und kurz aufkochen. Dann auf sehr kleine Hitze stellen, Topf mit Deckel schließen und 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 17 min

Gegen Ende der Garzeit des Eintopfs die Sauce abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Konsistenz zu dick ist, oder offen etwas weiter einkochen, wenn sie zu flüssig erscheint.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Koriander grob hacken. Limette in Spalten schneiden. Hähnchenschenkel nach Wunsch vom Knochen lösen oder im Ganzen lassen.

Caldo de Mancarra in tiefen Tellern anrichten: Eine Portion Reis in die Mitte geben, mit reichlich Erdnuss-Hähnchen-Eintopf umgießen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Belieben über den Eintopf pressen kann.