Kürbis-Orangen-Risotto mit Salbei

Schritte

1. Schritt 1

   In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

   30 ml Olivenöl 40 g Butter
2. Schritt 2

   Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird.

   2 Zehe Knoblauch (gehackt) 1 Stück Zwiebel (gewürfelt)
3. Schritt 3

   Nun den gewürfelten Kürbis dazugeben und weitere 5 Minuten garen, bis er leicht weich ist.

   400 g Kürbis (geschält und gewürfelt)
4. Schritt 4

   Den Risottoreis in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

   300 g Risottoreis
5. Schritt 5

   Deglazieren Sie das Ganze mit dem Weißwein und lassen Sie ihn vollständig verdampfen.

   5 min

   150 ml Weißwein
6. Schritt 6

   Nun schrittweise die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und unter Rühren warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle dazugegeben wird. Dies sollte insgesamt etwa 18-20 Minuten dauern.

   18 min

   1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
7. Schritt 7

   Fügen Sie nach etwa 10 Minuten Kochzeit den Orangensaft und die gehackten Salbeiblätter hinzu, um das Risotto zu aromatisieren.

   100 ml Orangensaft 10 g Salbei (frisch, fein gehackt)
8. Schritt 8

   Wenn der Risotto cremig und al dente ist, den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   50 g Parmesan (gerieben) 2 g Pfeffer (nach Geschmack) 5 g Salz (nach Geschmack)
9. Schritt 9

   Das Risotto vom Herd nehmen und für etwa 2 Minuten ruhen lassen, damit es etwas fester wird.

   2 min

10. Schritt 10

    Vor dem Servieren mit zusätzlichem Parmesan und frischem Salbei garnieren.

    10 g Salbei (frisch, fein gehackt) 50 g Parmesan (gerieben)