Kürbis-Orangen-Risotto mit Salbei
Cremiges Risotto mit geröstetem Kürbis, frischer Orangennote, duftendem Salbei und Parmesan. Die leichte Süße von Kürbis und Orange trifft auf herzhafte, buttrige Aromen – ein wohlig-wärmendes Gericht, ideal für kalte Tage oder als elegantes vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebel fein würfeln. Salbeiblätter grob in Streifen schneiden, einige schöne Blätter (für Garnitur, falls verwendet) ganz lassen.
500 g Hokkaido-Kürbis 900 ml Gemüsebrühe (warm) 4 Blätter Frische Salbeiblätter (für Garnitur, optional) 80 g Zwiebel 8 Blätter Frische Salbeiblätter -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss auf einem Backblech mischen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen 18–22 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 20 min
1 EL Olivenöl (zum Rösten des Kürbis) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 500 g Hokkaido-Kürbis Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Während der Kürbis röstet, in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl 80 g Zwiebel -
Risotto-Reis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig sind. Nach Belieben mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
80 ml Weißwein, trocken (optional) 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: jeweils eine Kelle hinzufügen, rühren und erst weitere Brühe dazugeben, wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Diesen Vorgang etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe (warm) -
Wenn der Reis fast gar ist (nach ca. 12–15 Minuten), Orangensaft und Orangenabrieb einrühren und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit cremig eingebunden ist.
Wartezeit 5 min
1 TL Orangenabrieb (von Bio-Orange) 150 ml Orangensaft (frisch gepresst, von 1–2 Bio-Orangen) -
Geröstete Kürbiswürfel und die geschnittenen Salbeiblätter behutsam unter das Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Muskat abschmecken. Herd ausschalten.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 500 g Hokkaido-Kürbis 8 Blätter Frische Salbeiblätter Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön glänzend und cremig ist. Den Topf abdecken und das Risotto 3–5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
30 g Butter 60 g Parmesan, frisch gerieben -
Risotto nochmals umrühren, auf tiefe Teller verteilen und nach Wunsch mit ganzen Salbeiblättern und etwas zusätzlichem Parmesan garnieren. Sofort servieren, solange es cremig und heiß ist.
4 Blätter Frische Salbeiblätter (für Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backblech
- Reibe für Parmesan und Muskat
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Zitrusreibe
- Backpapier
- Topf für Brühe
- Holzlöffel oder Risotto-Löffel
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