Pofesen – Salzburger Arme Ritter
Originalname Pofesen (Arme Ritter)
Pofesen, auch als Arme Ritter bekannt, sind ein traditionelles, einfaches Süßspeisen-Gericht der österreichisch-bayerischen Küche. Altbackenes Weißbrot wird mit Marmelade gefüllt, in einer Eier-Milch-Mischung eingeweicht, goldbraun in Butterschmalz ausgebacken und mit Zimt-Zucker bestreut. Außen knusprig, innen weich und saftig – perfekt als süßes Mittagessen, Dessert oder herzhafter Kaffeejause-Klassiker.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
250 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißbrot oder Brioche in etwa 16 gleich große Scheiben schneiden (pro Pofese 2 Scheiben). Nach Belieben die Rinde abschneiden. Scheiben beiseitestellen.
400 g Weißbrot oder Brioche, altbacken (vom Vortag, ohne Rinde nach Belieben) -
Die Marmelade in einer kleinen Schüssel kurz glatt rühren. Jeweils eine Scheibe Brot damit bestreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Mit einer zweiten Scheibe bedecken und leicht andrücken, sodass 8 gefüllte Sandwiches entstehen.
120 g Marillenmarmelade (oder andere Fruchtmarmelade) -
In einer Schüssel Eier mit Milch verquirlen. Vanillezucker, eine Prise Salz und die Hälfte des Zuckers einrühren. Die Mischung soll gleichmäßig verbunden sein.
40 g Zucker Salz (nach Geschmack) 300 ml Milch 1 Päckchen Vanillezucker 4 Stück Eier -
Die gefüllten Brotscheiben nacheinander in die Eier-Milch-Mischung legen. Von beiden Seiten gut tränken, bis sie satt getränkt, aber noch formstabil sind. Auf einem Teller kurz ablegen und 3–5 Minuten ziehen lassen, damit die Flüssigkeit einzieht.
Wartezeit 5 min
-
Zimt mit dem restlichen Zucker und dem Staubzucker in einer kleinen Schale mischen und bereitstellen.
40 g Zucker 20 g Staubzucker (Puderzucker) 1 TL Zimt, gemahlen -
In einer großen Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die getränkten Pofesen portionsweise in die Pfanne geben und pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Bei Bedarf die Hitze leicht reduzieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
60 g Butterschmalz (alternativ neutrales Pflanzenöl) 400 g Weißbrot oder Brioche, altbacken (vom Vortag, ohne Rinde nach Belieben) -
Fertig gebackene Pofesen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Sofort servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlicher Marmelade oder Apfelmus dazu.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Schneebesen oder Gabel
- Rührschüssel
- kleine Schale
- Pfannenwender
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.