Englischer Vanillepudding mit Karamell-Buttersauce

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder Puddingform (ca. 1,5 l Fassungsvermögen) mit Butter gründlich einfetten. Eine große, tiefe Ofenform oder ein Bräter für das Wasserbad bereitstellen.

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch-Sahne-Mischung geben. Zucker und eine kleine Prise Salz zufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht, dabei gelegentlich rühren. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 10 min

Eier und Eigelb in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren, nur bis sie sich verbunden haben – nicht schaumig schlagen. Nach und nach die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren einlaufen lassen, damit die Eier nicht stocken.

Die Puddingmasse durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Die Masse in die vorbereitete Puddingform füllen. Die Form in die große Ofenform stellen und so viel heißes Wasser in die Ofenform gießen, dass die Puddingform etwa zur Hälfte im Wasser steht.

Die Formen vorsichtig in den Ofen schieben und den Pudding im Wasserbad 40–45 Minuten garen, bis die Masse am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wobbelig ist. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde (besser länger) im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Karamell-Buttersauce den Zucker in einem schweren Topf gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt, Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, bis der Zucker vollständig geschmolzen und goldbraun ist.

Sobald der Zucker eine kräftig goldene Karamellfarbe hat, den Topf vom Herd ziehen und die zimmerwarme Sahne langsam unter Rühren zugießen (Vorsicht, es sprudelt stark). Wieder auf die Herdplatte stellen und rühren, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.

Butter, Vanillezucker und eine Prise Salz zur heißen Sauce geben und so lange rühren, bis eine glatte, glänzende Sauce entstanden ist. Falls sie zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Sahne oder einem Schuss Wasser verdünnen. Vor dem Servieren lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den gut gekühlten Pudding nach Wunsch direkt aus der Form servieren oder auf eine Platte stürzen: Dafür den Rand mit einem Messer lösen, Form kurz in heißes Wasser tauchen und auf einen Teller stürzen. In Stücke schneiden und auf Teller geben.

Den Pudding mit reichlich lauwarmer Karamell-Buttersauce übergießen. Restliche Sauce extra dazu reichen, damit sich jeder nachnehmen kann.