Pasta alla Siracusana mit Paprika, Aubergine, Oliven und Sardellen
Originalname Pasta alla siracusana
Herzhafte Pasta aus Sizilien: würzige Tomatensauce mit gebratener Aubergine, süßer Paprika, salzigen Oliven und aromatischen Sardellen. Eine mediterrane, leicht scharfe Kombination, die in kurzer Zeit zubereitet ist und nach Sonne, Meer und Urlaub schmeckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 74 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit dem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Salz für das Kochwasser hinzufügen, sobald es kocht.
1 ½ EL Salz für das Kochwasser 3 l Wasser für das Kochwasser der Pasta -
In der Zwischenzeit die Aubergine längs halbieren und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Oliven grob hacken. Petersilie und ggf. Basilikum grob hacken.
80 g Zwiebel 300 g Aubergine 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL frische Petersilie 200 g Rote Paprika 1 EL frisches Basilikum (optional) (optional) 80 g Schwarze Oliven ohne Stein -
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Auberginenwürfel zugeben und 5–7 Minuten rundum goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden. Falls nötig etwas mehr Öl zufügen, Aubergine saugt gern Öl auf.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl 300 g Aubergine -
Paprikastücke zur Aubergine geben und weitere 4–5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und leicht Farbe bekommen.
Wartezeit 5 min
200 g Rote Paprika -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chiliflocken zufügen und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen ½ TL Chiliflocken oder frische Chilischote -
Sardellenfilets grob zerteilen und mit in die Pfanne geben. Unter Rühren 1–2 Minuten garen, bis sie beginnen, in der Hitze zu zerfallen und sich mit dem Gemüse verbinden.
Wartezeit 2 min
40 g Sardellenfilets in Öl -
Passierte Tomaten angießen, Oliven und ggf. Kapern dazugeben. Alles gut verrühren und die Sauce 10–12 Minuten bei milder Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit wenig Salz (Sardellen, Kapern und Oliven sind salzig) und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 12 min
400 g Passierte Tomaten 1 EL Kapern (optional, abgespült) (optional) 80 g Schwarze Oliven ohne Stein Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Während die Sauce köchelt, die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 150 ml vom Kochwasser mit einer Kelle abnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
1 ½ EL Salz für das Kochwasser 400 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne) 3 l Wasser für das Kochwasser der Pasta -
Pasta abgießen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln sofort in die Pfanne zur Sauce geben, das beiseitegestellte Kochwasser nach Bedarf hinzufügen und alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze gründlich durchschwenken, bis die Sauce schön an der Pasta haftet. Gehackte Petersilie und ggf. Basilikum unterheben.
Wartezeit 2 min
2 EL frische Petersilie 400 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne) 1 EL frisches Basilikum (optional) (optional) -
Pasta alla siracusana auf Teller verteilen und nach Belieben mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und sofort servieren.
30 g Hartkäse wie Pecorino oder Parmesan (zum Servieren, optional) (optional, gerieben) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kelle
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
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