Pasta alla Norma mit Auberginen, Tomaten und Ricotta salata

Auberginen waschen, Enden entfernen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb mit etwas Salz mischen und 15–20 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Wasser und Bitterstoffe verlieren.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen; einige schöne Blätter für die Deko beiseitelegen, den Rest grob zerzupfen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, zum Kochen bringen und kräftig salzen (es soll wie Meerwasser schmecken).

Die abgetropften Auberginenwürfel kurz mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen, breiten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Auberginen in 2 Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun anbraten (je Portion ca. 6–8 Minuten), dabei gelegentlich wenden. Fertige Würfel auf Küchenpapier geben und leicht salzen. Bei Bedarf etwas Öl nachgeben.

Für die Tomatensauce in derselben Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Passierte oder stückige Tomaten in die Pfanne geben, Zucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce bei leicht geöffnetem Deckel 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

Wartezeit 12 min

Während die Sauce köchelt, die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen (meist 8–11 Minuten). Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen. Pasta in einem Sieb abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Die gebratenen Auberginenwürfel zur Tomatensauce geben und vorsichtig unterheben. Grob gezupftes Basilikum hinzufügen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser einrühren, bis eine schön sämige Konsistenz entsteht. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben und alles 1–2 Minuten bei niedriger Hitze miteinander vermengen, damit sich die Nudeln mit der Sauce verbinden. Falls nötig noch einen Schluck Nudelwasser zugeben.

Wartezeit 2 min

Ricotta salata grob reiben oder mit einem Messer in dünne Splitter schneiden. Pasta alla Norma auf Teller verteilen, großzügig mit Ricotta salata bestreuen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.