Süßkartoffel-Ofen-Pommes mit Heidelbeer-Ketchup

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, damit die Pommes nicht festkleben.

Süßkartoffeln schälen. In etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in ca. 1 cm breite Stifte schneiden, sodass möglichst gleichmäßige Pommes entstehen.

Die Süßkartoffelstifte in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 15 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Stärke abgewaschen wird. Anschließend in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Die Süßkartoffelstifte auf ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier geben und gründlich trocken tupfen. Je trockener sie sind, desto knuspriger werden die Pommes.

Die trockenen Süßkartoffelstifte zurück in die Schüssel geben, Speisestärke darüberstreuen und alles gut mischen, bis alle Stifte gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Stärke überzogen sind.

Olivenöl über die bestäubten Süßkartoffelstifte geben. Paprikapulver, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich mischen, bis die Stifte gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen sind.

Die gewürzten Süßkartoffelstifte in einer Lage auf den vorbereiteten Backblechen verteilen. Darauf achten, dass sie sich möglichst nicht überlappen, damit sie knusprig backen können.

Die Pommes im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten die Stifte mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und die Bleche, falls zwei verwendet werden, im Ofen tauschen. Backen, bis die Pommes goldbraun und an den Rändern knusprig sind.

Wartezeit 30 min

Während die Pommes backen, das Heidelbeer-Ketchup zubereiten: Heidelbeeren in einen kleinen Topf geben. Falls tiefgekühlt, direkt tiefgekühlt verwenden.

Tomatenmark, Wasser, Ahornsirup, Balsamicoessig und Öl zu den Heidelbeeren geben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Zimt, Chiliflocken nach gewünschter Schärfe, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Heidelbeeren zerplatzen und die Sauce etwas eingedickt ist.

Wartezeit 10 min

Den Topf vom Herd nehmen. Das Ketchup entweder mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren oder in einen Mixer geben und glatt mixen. Falls eine sehr feine Konsistenz gewünscht ist, durch ein feines Sieb streichen. Anschließend kurz abschmecken und bei Bedarf nachsüßen, nachsalzen oder mehr Essig für mehr Säure zugeben.

Das Heidelbeer-Ketchup lauwarm abkühlen lassen; es dickt beim Abkühlen noch etwas nach. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Die fertigen Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech ausdampfen lassen und sofort mit dem lauwarmen oder kalten Heidelbeer-Ketchup servieren.