Samtiger Vanille-Eierlikör

Flaschen oder Karaffe für den Eierlikör heiß ausspülen oder auskochen, dann auf einem sauberen Tuch vollständig trocknen lassen.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Mark und Schote beiseitelegen.

Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz hinzufügen und mit dem Handrührgerät 3–5 Minuten dickcremig aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.

Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanillemark und die ausgekratzte Schote zufügen. Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht (ca. 70–75 °C). Dann die Vanilleschote entfernen.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelbmasse gießen. Dabei weiter rühren, damit das Eigelb nicht stockt.

Die Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren 8–10 Minuten leicht erwärmen, bis die Masse deutlich andickt und cremig wird. Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Wartezeit 8 min

Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiercreme 10–15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 10 min

Wenn die Creme nur noch lauwarm ist, den Korn (oder anderen Alkohol) in dünnem Strahl unterrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entstanden ist.

Die Masse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen Messbecher gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Konsistenz prüfen: Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen oder, falls zu wenig süß, mit Puderzucker nach Geschmack verrühren.

Den Vanille-Eierlikör mit Hilfe eines Trichters in die vorbereiteten, vollständig trockenen Flaschen füllen. Verschließen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen und gekühlt werden lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

Vor dem Servieren gut schütteln. Gekühlt in kleinen Gläsern servieren, pur, auf Eis oder als Sauce über Eiscreme oder Desserts.