Irakisches Kahi mit Geymar und Sirup

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Zucker untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser einfüllen und mit einem Löffel grob verrühren, bis sich alles verbindet.

Geschmolzene Butter und das Öl zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst und weich, aber nicht klebrig ist. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser oder wenig Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich weicher und geschmeidiger geworden ist.

Wartezeit 1 h

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig in 8 gleich schwere Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kugeln mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten entspannen lassen, damit sie sich später besser ausziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Weiche Butter für das Bestreichen bereitstellen. Speisestärke mit etwas Mehl mischen und in ein Schälchen geben – damit werden die Teigplatten beim Ausziehen dünn bestäubt, damit sie nicht reißen oder kleben.

Eine Teigkugel auf der leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Dann mit den Händen von der Mitte nach außen vorsichtig auseinanderziehen, bis der Teig fast durchscheinend ist. Eventuell zwischendurch mit der Stärke-Mehl-Mischung bestäuben.

Die dünne Teigplatte großzügig mit weicher Butter bestreichen. Anschließend die Ränder nach innen einschlagen, sodass ein Quadrat entsteht. Dieses Quadrat erneut dünn ausrollen oder mit den Händen flach drücken und nochmals leicht buttern.

Das gebutterte Quadrat von einer Seite her locker aufrollen, sodass eine Rolle entsteht, und diese wiederum zu einer Schnecke einrollen. Die Schnecke auf ein leicht bemehltes Blech legen und mit den übrigen 7 Teigkugeln genauso verfahren.

Die fertigen Teigschnecken abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen können.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Jede Schnecke mit der Handfläche leicht flach drücken, sodass ein 8–10 cm großer Fladen mit sichtbaren Schichten entsteht. Auf das Blech setzen, etwas Abstand lassen, und die Oberseite dünn mit Butter bestreichen.

Kahi im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun und knusprig backen. Die Schichten sollen aufgehen und an den Rändern leicht bräunen. Nach dem Backen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen, aber noch warm servieren.

Wartezeit 5 min

Für den Geymar-Ersatz Crème double und kalte Sahne in eine Schüssel geben. Mit einer Prise Salz, Puderzucker und optional Rosenwasser mit dem Handmixer kurz aufschlagen, bis eine dicke, löffelbare Creme entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit sie nicht zu fest wird.

Dattelsirup in ein kleines Kännchen füllen. Pistazien grob hacken und bereitstellen.

Zum Servieren je ein warmes Kahi auf einen Teller legen, großzügig mit Geymar-Creme toppen, reichlich Dattelsirup darüberträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen. Sofort genießen.