Amlou – Marokkanische Mandel-Argan-Creme mit Honig

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, sodass sie möglichst in einer Lage liegen.

Wartezeit 10 min

Mandeln im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Zwischendurch einmal das Blech vorsichtig rütteln oder die Mandeln wenden, damit sie gleichmäßig rösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen, damit sie sich besser zu Mus verarbeiten lassen.

Wartezeit 15 min

Die abgekühlten Mandeln in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zunächst pulsierend, dann kontinuierlich mixen, bis erst Mandelmehl, dann eine pastige Masse und schließlich ein cremiges Mandelmus entsteht. Je nach Gerät kann das 5–10 Minuten dauern; dabei bei Bedarf Pausen einlegen und die Ränder mit einem Spatel herunterstreichen.

Wartezeit 5 min

Wenn das Mandelmus schön cremig ist, Honig dazugeben und kurz mitmixen, bis er gleichmäßig eingearbeitet ist.

Wartezeit 2 min

Nun das Arganöl in einem dünnen Strahl bei laufendem Mixer einfließen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: Amlou sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein. Bei Bedarf etwas mehr oder weniger Arganöl verwenden.

Wartezeit 2 min

Amlou mit einer Prise Meersalz, nach Wunsch Zimt und Vanilleextrakt abschmecken. Kurz mixen, damit sich alles verbindet, und bei Bedarf noch etwas Honig oder Salz hinzufügen, bis der Geschmack ausgewogen süß-nussig ist.

Wartezeit 1 min

Die fertige Creme in ein sauberes, gut verschließbares Glas füllen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich Aroma und Textur stabilisieren. Vor Gebrauch ggf. umrühren, falls sich das Öl leicht absetzt.

Wartezeit 30 min