Dibbelabbes – Saarländischer Kartoffelauflauf mit Speck
Originalname Dibbelabbes
Herzhafter saarländischer Kartoffelauflauf aus roh geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch und Speck. Außen knusprig, innen saftig und würzig – ein rustikales Ofengericht, das sättigt und nach Hausmannskost schmeckt. Perfekt mit Apfelmus oder Salat.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit der Butter sorgfältig ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen, überschüssiges Paniermehl ausklopfen.
1 EL Paniermehl (für die Form, optional) 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 10 g Butter (für die Form) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 200 g Zwiebeln 150 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil) -
Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel und Lauchringe dazugeben und 5–7 Minuten mitdünsten, bis alles weich und leicht karamellisiert ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
200 g Zwiebeln 200 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 150 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil) -
Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel grob raspeln (Reibe oder Küchenmaschine). Die geriebenen Kartoffeln sofort kurz mit den Händen durchmischen, damit sie nicht braun werden. Eventuell austretende Flüssigkeit am Schüsselboden vorsichtig abgießen, damit die Masse nicht zu wässrig ist.
1200 g Kartoffeln (mehlig- oder vorwiegend festkochend) -
Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Verquirlte Eier, Mehl, Majoran und gehackte Petersilie zu den geriebenen Kartoffeln geben. Die Speck-Lauch-Zwiebel-Mischung hinzufügen und alles gründlich vermengen.
200 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 150 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil) 200 g Zwiebeln 50 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) 2 Stück Eier (Größe M) 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus) 1 TL Majoran (getrocknet) -
Kartoffelmasse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse soll gut herzhaft schmecken, da die Kartoffeln beim Garen etwas Würze schlucken. Nochmals gründlich durchmischen.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse hineingeben und bei mittlerer bis etwas höherer Hitze 8–10 Minuten anbraten, dabei mehrmals wenden, bis sich erste goldbraune Stellen bilden. So entsteht später im Ofen eine besonders kräftige Kruste.
2 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl) 1200 g Kartoffeln (mehlig- oder vorwiegend festkochend) -
Die angebratene Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Oberfläche leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit der Dibbelabbes im Ofen innen saftig bleibt.
-
Auflaufform auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und den Dibbelabbes 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und knusprig ist. Wenn er zu schnell bräunt, die Form lose mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 40 min
-
Dibbelabbes 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und heiß servieren – klassisch mit Apfelmus oder einem grünen Salat.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenreibe oder Küchenmaschine
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Auflaufform
- große Schüssel
- Pfanne
- Messer
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