Coquito – kleine Kokosbällchen

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

Weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Zucker und einer kleinen Prise Salz verrühren, bis die Mischung cremig ist.

Ei und Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben und gründlich einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Gezuckerte Kondensmilch zur Masse geben und gut unterrühren.

Kokosraspel nach und nach unterheben, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken hält. Falls sie noch zu weich wirkt, 1–2 EL zusätzliche Kokosraspel einarbeiten (falls vorhanden).

Die Schüssel abdecken und die Kokosmasse etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie etwas fester wird.

Wartezeit 20 min

Kleine Schale mit den Kokosraspeln zum Wälzen bereitstellen. Aus der gut gekühlten Masse mit den Händen walnuss- bis haselnussgroße Portionen abstechen und zügig zu Kugeln rollen.

Jede Kugel in den vorbereiteten Kokosraspeln wälzen, bis sie gleichmäßig umhüllt ist, und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.

Kokosbällchen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist und die Ränder beginnen, Farbe zu bekommen. Sie sollen hell bleiben und nur zart bräunen.

Blech aus dem Ofen nehmen und die Coquitos 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Warm sind sie noch sehr weich, werden beim Auskühlen fester.