Nürnberger Lebkuchen (klassisches Gewürzgebäck)

Mandeln und Haselnüsse abwiegen und bereitstellen. Falls sie nicht gemahlen sind, in einer Küchenmaschine fein mahlen. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken, damit sie sich gut im Teig verteilen.

Honig und Zucker in einen kleinen Topf geben, bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eier mit Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den lauwarmen Honig-Zucker-Sirup langsam unter Rühren zugießen.

Lebkuchengewürz und optional Zimt unter die Eiermasse rühren. Rum (oder Milch) hinzufügen. Dann gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Orangeat und Zitronat einrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Diese Mischung nach und nach zur Nussmasse geben und nur so lange rühren, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht.

Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und den Teig im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen, damit er anzieht und die Aromen sich entwickeln.

Wartezeit 12 h 0 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Oblaten mit etwas Abstand darauf verteilen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 10 min

Mit zwei Teelöffeln oder einem Eisportionierer aus dem Teig kleine Häufchen abstechen und auf die Oblaten setzen. Hände leicht anfeuchten und die Teighäufchen rund und kuppelförmig verstreichen, dabei einen kleinen Rand der Oblate frei lassen.

Lebkuchen auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen, bis sie außen leicht gebräunt, aber innen noch weich sind. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Zuckerguss Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft glatt verrühren, bis ein dickflüssiger, glänzender Guss entsteht. Nach Belieben eine winzige Prise Salz hinzufügen.

Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen, bis sie glatt ist.

Wartezeit 5 min

Die vollständig ausgekühlten Lebkuchen nach Belieben mit Zuckerguss bestreichen oder in die geschmolzene Schokolade tauchen. Auf einem Gitter abtropfen bzw. trocknen lassen.

Wartezeit 20 min

Nach Wunsch jeden Lebkuchen mit einer ganzen Haselnuss oder etwas Mandelblättchen dekorieren, solange Guss oder Schokolade noch feucht sind. Dann komplett trocknen lassen, bevor sie in Dosen geschichtet werden.

Wartezeit 30 min